وصفات و اطباق منوعة بمناسبة الشهر الفضيل

nouna · #1 (**permalink**) 01-09-2008, 03:51 PM

قطايف رمضان

المقادير:

- كاس من الدقيق الأبيض
- 3 أكواب ماء
- بيضة
- ملعقة طعام خميرة

- ربع ملعقة شاي سكر

طريقة التحضير:

1- تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
2- يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
3- تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
4- تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
5- تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .
كيكة الرمل مع الشوكولاتة

المقادير

علبة زبادي
3 بيضات
4/3 كأس سكر
2/1 كأس زيت
2/1 1 كأس دقيق
ملعقة بيكنج باودر
رشة فانيليا
ملعقة شوكولاته بودرة
للوجه
علبة حليب مركز محلى
كأس سميد محمص

الطريقــة
نخلط المقادير السائلة أولا ثم الجامدة وتصب ثلاثة أرباااع الكيكة في صينية والباااقي نخلط معة ملعقة الشوكولاته البودرة ثم تصب على الخليط وتدخل الفرن حتى تنضج
وإذا أخرجناها من الفرن نقوم بتشريبها الحليب المركز ويرش السميد على الوجه بحيث يكون كالرمل

الفطائر الحلزونية
العجينه كالتالي : 3كأس دقيق + ا أصبع زبده صغير + 1 م.ك سكر+ 1 م.ك خميرة فوريه + ملح
+ 1 فنجان قهوه حليب بودره + 1.5 كأس ماء
نخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب والزبده حتى تتجانس ثم تعجن بالماء وتترك نصف ساعه لتخمر
زيت للقلي + خيوط لربط العجينه
الحشوة : ( بطاطس مقطع صغار ومقلي + بصل صغير + عدس أخضر مسلوق +جزر مبشور + ملفوف مقطع شرائح + فلفل أخضربادرمقطع صغير )

أثناء مالعجينة تخمر نجهزالحشوة كالتالي
أحمس البصل حتى يذبل ثم يضاف له الملفوف والفلفل البارد والجزر المبشور والعدس الأخضر والبطاطس يكون آخر شي ثم يضاف الملح والبهارات والفلفل الاسود والبابريكا والكزبره
بهالوقت تكون العجينة جاهزة

الطريقة
تقطع العجينه دوائر صغيره ثم تحشى بالخضار وتلف على شكل اسطواني وتربط بالخيط
( يربط طرف العجينه بالخيط ثم يلف على الفطيره ويربط بالطرف الآخر )
بعد الانتهاء من العجينه نسخن الزيت وتقلى فيه الفطاير وبعد الانتهاء نبدأ بفك الخيوط عن الفطاير
راح يكون شكلها حلزوني
وإن شاء الله الصور توضح لكم الطريقة

nouna · 01-09-2008, 04:20 PM

طريقة عمل المسمن المغربي بالخطوات

يعتبر المسمن المغربي من اقدم واشهر الاكل في المغرب فهو يصنف مع العجنات,
يمكن أن يعد بطرق مختلفة على حسب المنطقة.

فأنا اخترت ان اقدملكم الطريقة الكلاسيكية السهلة.
كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.

ملح حسب الرغبة

زيت وزبدة للدهن
ماء لخلط العجين
في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء

حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.
نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس بعدما يخلص العجين نحط الكل الكويرات في صحن كبير مدهون بالزيت حتى ما يلصق العجين.

نأخداول كرة ونبسطها بازيت والزبدة المذوبة كما مبين في الصورة.

نبدأ نطوي الجوانب

وفي الاخير نبسط المسمنة حتى تاخد شكل مربع نضعها فى مقلة مسخنة من قبل ومدهونة بالزيت
حتى تتحمر من الوجهين .
لحم الخروف المغربي

المقادير:

- 1500 جرام لحم خروف

- 7 اكواب بصل أبيض مكعبات

- 5 فصوص ثوم

- 7 بندورة مكعبات صغيرة

- 3 اغصان بقدونس مربوطة

- 3 أغصان كزبرة مربوطة

- 8 ملاعق طعام زيت نباتي

- 1 ملعقة شاي ملح

- 1 ملعقة شاي فلفل أسود
- 3 ملاعق شاي ملح

- 2 ملعقة شاي فلفل أسود

- 1 ملعقة شاي زنجبيل بودرة

- 3 ملاعق شاي بابريكا

- 7 1/2 اكواب ماء

طريقة التحضير:

1- تبلي اللحم بملعقة شاي منالملح وملعقة شاي من الفلفل.

2- حمريه في 4 ملاعق طعام من الزيت. ارفعيه عن النار واتركيه جانبا.

3- في نفس الطنجرة حمري البصل والثوم في 4 ملاعق طعام زيت.

4- أضيفي التوابل والملح وحمريه مدة دقيقة اضافية.

5- أضيفي اللحم مع الماء والبقدونس والكزبرة. أضيفي الطماطم واتركي المزيج يغلي.

6- غطيه واتركي المزيج على نار هادئة مدة 30 دقيقة. ارفعي الغطاء واتركيه مدة 15 دقيقة.

7- قدميه مع الخبز أو الأرز والسلطة.

السمك باللوز (طبق هندي )

المقادير:
- 757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور

- كوب واحد لوز مبيض (50 جم)

- 4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة

- ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح

- ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض

- فلفل أسود مطحون

- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير:

- انقعي اللوز في الماء البارد لمدة ساعتين صفيه وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون
أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة
على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .
- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق السمكة ،نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما ثم قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها.

شروق · 01-09-2008, 04:27 PM

شكرًا لك ابنتي نونا .. المطبخ متعة للبعض سواء في رمضان أو قبله أو بعده
هنا .. نحن جُلاّسك على هذه المأدبة .. نتذوقها بعد الإفطار

إن أمكنك تصغيير حجم الصورة وإعادة إضافها يكون أفضل
وإلا نتظر الزعابي لضبط الأمور

الصورة لكبر حجمها أصابت أبعاد الصفحة بمقتل !!
يبدو أن هاك تصغير الصور غير مضاف !
نتأكد من التقني باشا الزعابي