المقادير
1- 4 كيلو ارز استرالي " صن وايت "
2- 5 كيلو لبن رايب
3- كيلو جميد سائل جاهز 000 ويمكن استخدام قرص جميد بلدي بعد نقعه ليلة كاملة بالماء البارد ثم هرسه باليد او على الخلاط الكهربائي
4- 6 كيلو لحمة اي نوع ترغب وافضل الغير دهنية وتكون مقطعة قطعا كبيرة
5- ضمة او حزمة بقدونس مفروم ناعم
6- لوز مقشر ومقلي وصنوبر حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عن الصنوبر والاكتفاء باللوز ويمكن استخدام اي نوع مكسرات حسب الرغبة " فستق ، فستق حلبي ، لوز ، صنوبر " للزينة

7- خبز شراك كل سدر حجم وسط اضع فيه 5 خبزات شراك مقطعة قطعا متوسطة
8- بهارات تحويجة منسف جاهزة يتم شراءها من عند العطار او من السوق
9- 3ورقات غار
10- ملح وبهارات عادية " كمون + فلفل اسود + هيل مطحون "
11- زيت نباتي لطبخ الارز وممكن استخدام السمنة ولكني لا استخدمها لتقليل الدسم وحتى يكون الطبخ صحي اكثر 00 وممكن على وجه الارز قبل استواءه بقليل وضع ملعقة سمنة بلدية لاضفاء النكهة الطيبة لمن يرغب ولديه القدرة الصحية عليها

الطريقة :-
1- غسل اللحم جيدا ونقعه بالملح لعدة دقائق ثم غسله من الملح وذلك لقطع الدم من اللحم وذهابه بالغسل بالماء

2- وضع اللحم في طنجرة الضغط وملأها بالماء ثم وضعها على النار حتى تتجمع زفرة اللحمة على السطح فتتم ازالتها تماما ووضع 3 ورقات غار وملح كمية مناسبة تعطي اللحم ملوحته الكاملة
ووضع الكمون والفلفل الاسود والهيل المطحون ثم اغلاق الطنجرة جيدا وتركها حتى تستوي اللحمة

3- نخلط اللبن في الخلاط الكهربائي مع اضافة بيضة واحدة للبن مع الخلط حتى لا يفرط اللبن اثناء الغليان ويحافظ على تماسكه كالحليب ولا يجوز بتاتا وضع البيضة على اللبن الساخن او اثناء التسخين وانما مع اللبن البارد وتخلط معه حتى يختفي اي اثر لها في اللبن

4- اذا استخدمت الجميد السائل ضعيه بالخلاط ايضا حتى لايتشكل بثور منه ويكون صافي تماما واذا استخدمت الجميد الصلب فبعد نقعه طوال الليل وهرسه جيدا يحبذ ضربه على الخلاط ايضا وتصفيته على اللبن حتى لا يبقى اثر للبحاثيل والقطع الصغيرة

5- ضعي طنجرة اللبن على النار واستمري بالتحريك حتى تغلي

6- عندما تستوي اللحمة ويغلي اللبن في طنجرة اللبن اخرجي قطع اللحم بالمغرفة المشبكة وضعيها على اللبن ثم بالمصفاة صفي ماء اللحم على اللبن حتى لا تنزل قطع العظم الصغيرة في اللبن

كل كيلو لبن يحتاج تقريبا كيلو ماء --- وكل كيلو جميد يحتاج 2كيلو ماء حتى يتوازن الطعم والنكهة
ويفضل التذوق حتى تشعري بطعم اللبن اللذيذ ذات الحموضة الطبيعية

ستلاحظين تكون طبقة دهن على وجه الطنجرة يفضل ازالتها تماما قبل اضافة التحويجة
بعد ازالة الدهن اضيفي تحويجة المنسف فقط وان احتاجت للملح او ربما ان لم تكن حموضة اللبن مناسبة اضيفي قليلا من ملح الليمون حتى تشعري بالطعم الذي ترغبيه

7- اعدي طنجرة الارز اولا ضعي الزيت النباتي كمية مناسبة في الطنجرة وعندما يسخن اضيفي الارز المنقوع مسبقا بالماء والملح بعد تصفيته من الماء وحمصيه قليلا مع الملح ثم صبي الماء الساخن بارتفاع مناسب واتركيه حتى يبدأ بالغليان اضيفي قطعة ماجي على الماء وهو يغلي بعد تفتيته واحرصي على ذوبانه جيدا في الماء وتوزيعه تماما على كل الارز ثم عندما يتشرب الارز كمية الماء اخفضي النار لاقل درجة واتركيه يطهو ويستوي على نار هادئة

8- ان اردت ولمن يحب اضيفي ملعقة السمن هنا قليلا واتركيها تذوب وتتوزع بهدوء على الارز
على بخار الارز

9- قطعي الخبز في سدر خاص قطعا متوسطة وافرديها عليه ثم شربيها باللبن حتى تتشربه تماما 00ضعي كمية لبن جيدة على الخبز تغطيه ويتشربه جيدا

10- اضيفي الارز الجاهز وافرديه بالشوكة الخاصة بالارز ووزعيه على السدر بشكل منتظم وزيدي قليلا طبقة الوسط

11- اضيفي قطع اللحم وصففيها على وجه الارز بشكل جميل ومتناسق
12- رشي اللوز المقلي والبقدونس المفروم والصنوبر

13- هناك من يحب وضع راس الخروف في وسط المنسف 000 يجب اولا تنظيف الراس وسلقه لوحده مع بهاراته وكل حاجاته ثم فلق فمه ووضعه في وسط السدر وحشوه بالبقدونس الغير مفروم
ضمة منظفه بعروقها للزينة

14- صفي اللبن الشراب في وعاء تقديم وضعيه جانب المنسف كي يتم التشريب امام من يرغب

15- يؤكل بتشكيل كرات في اليد ثم لقمها بالفم وهذا منتشر اكثر بين الرجال 0000 وانا آكله بالملعقة