المنتدى   المدونة   الكلمات الدلالية
                   
  #1 (permalink)  
قديمة 20-06-2008, 02:18 PM
tab
صورة 'شروق' الرمزية
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي التوعية بسلامة الأغذية

خمسة مفاتيح تجعل غذاءك أكثر أمانا
1- حافظ على نظافتك :
  • اغسل يديك قبل إعداد الغذاء وكذلك قبل تناوله .
  • اغسل يديك بعد الخروج من دورة المياه .
  • اغسل وطهر جميع الأسطح والمعدات والأدوات المستخدمة لإعداد الغذاء .
  • تأكد من حماية الغذاء وساحات المطبخ من الحشرات والقوارض .
لماذا ؟
لأنه على الرغم من أن معظم الجراثيم لا تسبب المرض، إلا أنه توجد جراثيم خطرة تنتشر على نطاق واسع في التربة والماء والإنسان والحيوان، وتكون هذه الجراثيم محمولة على الأيدي والمساحات والأواني وخصوصاً ألواح التقطيع، ويمكن أن يؤدي أقل تماس إلى نقل هذه الجراثيم إلى الغذاء وإصابة الإنسان بالأمراض المنقولة بالغذاء .

2- افصل بين الغذاء النيئ والمطبوخ :
  • أفصل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك النيئة عن الأغذية الأخرى.
  • استعمل أدوات ومعدات وأواني خاصة للأغذية النيئة .
  • أحفظ الأغذية المطبوخة في أواني بعيداً عن الأغذية النيئة .
لماذا ؟
لان الأغذية النيئة لاسيما اللحوم والدواجن والأسماك وعصاراتها، يمكن أن تحتوي على جراثيم خطرة والتي يمكن أن تنتقل إلى الأغذية الأخرى أثناء إعداد وتجهيز وتخزين الغذاء .

3- اطبخ الغذاء جيداً :
  • اطبخ الغذاء جيداً، لاسيما اللحوم والدواجن والبيض والأسماك .
  • عند إعداد الشوربة، تأكد من وصولها إلى درجة حرارة 70 ْ م ، وأيضاً تأكد من أن لون عصارة اللحوم والدواجن لم يعد وردياً، ومن الأفضل استخدام مقياس الحرارة (الترمومتر) .
  • عند إعادة تسخين الغذاء تأكد من تسخينه جيداً.
لماذا ؟
لان الطبخ الجيد يقتل جميع الجراثيم الخطرة تقريباً، ولقد أوضحت الدراسات أن طهي الغذاء إلى أكثر من 70 ْم يمكن أن يساعد على ضمان مأمونية تناوله، وتشمل قائمة الأغذية التي تتطلب اهتماماً مثل: اللحم المفروم والمشويات وقطع اللحم الكبيرة والدواجن التي تطهى كاملةً .

4- إحفظ الغذاء في درجة حرارة آمنة :
  • لا تترك الغذاء المطبوخ في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
  • ضع جميع الأغذية المطبوخة والمعرضة للفساد في الثلاجة ، ويفضل حفظها تحت ( 5 ْم ).
  • حافظ على درجة حرارة الغذاء المطبوخ فوق ( 60 ْم ) حتى موعد تقديمه .
  • لا تخزن الغذاء مدة طويلة حتى ولو كان في الثلاجة .
  • لا تذيب الغذاء المجمد في درجة حرارة الغرفة .
لماذا ؟
لان الجراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة في حالة تخزين الغذاء عند درجة حرارة الغرفة، ويجب إبقاء درجة حرارة الغذاء تحت ( 5 ْم )و فوق ( 60 ْم ) لان ذلك يبطئ نمو الجراثيم أو يوقفه تماماً. ومع ذلك فإن بعض الجراثيم الخطرة قد تنمو تحت ( 5 ْم ) .

5- استعمل ماء ومواد خام آمنة :
  • استعمل المياه الصالحة للشرب أو عالجها لتصبح صالحة للشرب .
  • اختر الأغذية الطازجة والسليمة .
  • أختر الأغذية الآمنة والتي تمت معاملتها بالحرارة (مثل: الحليب المبستر) .
    اغسل الفواكه والخضروات، لاسيما ما يأكل نيئ .
  • لا تستخدم الغذاء بعد انتهاء تاريخ صلاحيته .
لماذا ؟
لان المواد الخام بما فيها الماء والثلج، قد تكون ملوثة بجراثيم أو مواد كيميائية خطرة، وقد تتكون بعض المواد الكيميائية السامة في الأغذية الفاسدة والمتعفنة. فالحرص في اختيار المواد النيئة (الخام) وبعض المعاملات البسيطة (مثل: الغسيل والتقشير) قد يقلل احتمالات التعرض للخطر .

..................
المصدر "سلامة الغذاء - منظمة الصحة العالمية"
المصدر : الهيئة العامة للغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...ness/5keys.htm


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 20-06-2008 الساعة 02:35 PM
اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 02:24 PM   #2 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

كيف نغسل ونعقم أواني الطبخ يدوياً في منازلنا ؟


أولاً قبل الغسيل:
فرك أواني الطبخ جيدا لإزالة الأوساخ العالقة .

ثانياً الغسيل:
أغسل الأواني جيداً باستخدام الصابون والماء الساخن وغيّر المحلول الصابوني ليبقى نظيفاً وذا تركيز عالٍ .

ثالثاً الشطف:
أشطف الأواني باستخدام الماء الساخن لإزالة آثار الصابون .

رابعاً التعقيم أو التطهير:
  • استخدم معقم أو مطهر من نوع جيد .
  • احرص على ضمان تلامس الأواني مع محلول التطهير أو التعقيم .
  • تأكد من فعالية تركيز المعقم أو المطهر بعد فترات الغسيل .

    خامساً التجفيف:
    اترك الأواني تجف لوقت كافي .

المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...shing_pots.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg pans.jpg (19.4 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 48 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 20-06-2008 الساعة 03:18 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 02:30 PM   #3 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

سلامة الأغذية من أجلك

النظافة، الطبخ، التلوث الخلطي,التبريد
نقوم كلنا بشراء وتجهيز وتناول الغذاء. ومن هنا تبرز أهمية إتباع أساسيات حماية الغذاء . إن البكتيريا الضارة التي قد توجد في الغذاء من الممكن أن تسبب أمراضاً منقولة بالغذاء عند تناوله.
يقوم خبراء حماية الغذاء بالعمل على حماية الأغذية على امتداد السلسلة الغذائية ابتداء من الزراعة ومرورا بعمليات تصنيع الأغذية ومن ثم نقلها وتوزيعها حتى تصل لمحلات بيع الأغذية أو المطاعم. وعندما يأخذ المستهلك تلك الأغذية من المحلات أو المطاعم إلى المنزل يكون له دوره المهم لاستمرار المحافظة على سلامة الأغذية حتى تناولها.
ويمكن للأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن تصيب أي شخص وفي أي مكان ولكن أكثر الأشخاص قابلية للمرض من غيرهم عند تعرضهم للبكتيريا الممرضة التي ينقلها الغذاء هم النساء الحوامل والأطفال والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة أو ضعف في جهازهم المناعي، و كبار السن ، وأيضا المصابين بأمراض تحتاج لرعاية خاصة مثل السكري والسرطان وأمراض الكلى, كل ذلك يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء.

- لمكافحة البكتيريا المسببة للأمراض يجب إتباع الخطوات التالية لضمان سلامة الغذاء:
• التنظيف clean
• الطهي cook
• فصل الأغذية ( منع التلوث الخلطي) .
• التبريد chill


المصدر: هيئة الغذاء و الدواء الأمريكية, مركز سلامة الغذاء و التغذية التطبيقية.
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...+31-1-2007.htm


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 20-06-2008 الساعة 02:33 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 02:51 PM   #4 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

البيض


يعتبر البيض من الأغذية الغنية بالبروتين والفيتامينات وخاصة فيتامين( د) وفيتامين( أ( , ( ب2) وعنصر اليود . ولكن بعض البيض يحتوي على بكتريا السالمونيلا التي تسبب الأمراض الخطيرة وخاصة عند كبار السن و الأطفال و الحوامل والمرضى .ولذالك يجب أن نتوخى الحذر عند استخدام البيض وخاصة عند تحضيره لأحد المجموعات المذكورة .

هناك ثلاث مسائل يجب أن تؤخذ في الاعتبار:-
• تفادي انتشار البكتريا.
• طهي البيض جيداً.
• تخزين البيض بطريقة مأمونة.

- كيف تنتشر البكتيريا؟
يمكن للبكتريا ان تنتشر بسهولة من البيض إلى أي نوع من أنواع الغذاء وذلك عن طريق الأيدي أو عن طريق الأسطح الخ. ويمكن أن تكو ن البكتريا على القشرة الخارجية كما يمكن أن تكون داخل البيضة لذلك يجب توخي الحذر عند تداول البيض قبل او بعد كسر القشرة.
فعند لمس البيض أو إذا وصل الزلال أو الصفار إلى يدك فإنه من الممكن أن تنقل البكتريا من اليد إلى أي شيء يتم لمسة كالغذاء أو مقبض الثلاجة ما لم تغسل اليد جيداً وتجفف.
فإذا لامست البيضة أو قشرتها الخارجية الغذاء أو سقط بعض النقاط من بياض البيض أو صفاره على الغذاء فإن البكتريا سوف تنتشر في هذا الغذاء. والبكتريا تستطيع أن تنتقل عن طريق ملامسة البيض للأطباق أو الأدوات أو أسطح التجهيز ومن ثم تنتقل إلى الغذاء الذي يلامسها.

- مالذي يتم عملة لتفادي انتشار البكتيريا؟
• يحفظ البيض بعيدا عن الأغذية الأخرى قبل وبعد كسر القشرة.
• توخي الحذر عند كسر البيضة حتى لا تتناثر محتوياتها على سطح المنضدة أو الصحون.
• تغسل اليدين دائما بعد لمس البيض.
• بعد استخدام البيض يجب تنظيف الأسطح و الصحون والأدوات بواسطة الماء الدافئ والصابون .

- هل يقتل الطبخ البكتريا؟
نعم . وذلك عند طهي البيض حتى يصبح بياضه وصفاره جامدين . وعند طبخ أي وجبة تحتوي على البيض تأكد من نضوجها حتى تغلى جميع أجزائها.

- هل استطيع تناول البيض المطهو وهو مايزال غير متماسك ؟
هناك مجموعة من الناس يستمتعون بأكل البيض المسلوق والبيض المقلي(العيون)الذي يكون صفاره غير متماسك. ولكن أكل البيض السائل يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
ففي حالة تحضير الغذاء لفئات خاصة مثل الأطفال والحوامل وكبار السن فيجب ألا يقدم البيض ما لم يطهى جيداً حتى يتجمد الصفار و البياض, وكذلك أصناف الطعام التي تحتوي على بيض نيئ يجب أن تطهى جيدا.

- هل هناك أغذية تحتاج إلى توخي الحذر عند التعامل معها؟
إن جميع الأغذية التي تصنع من البيض النيئ وتكون غير مطهوه أو شبة مطهوه يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. هذا لأن البكتريا في البيض لم تقتل. ومن أمثلة هذه الأغذية المايونيز و الأيسكريم وبعض أنواع الغذاء المحضر منزلياً وأنواع من الصلصة البيضاء (البشاميل) وبعض متبلات السلطات والقشدة المخفوقة و الحلويات الرغوية وأصناف الحلويات الأخرى التي قد تحتوي علي البيض النيئ . فعند تحضير الغذاء المحتوي على بيض كمادة أساسية للأطفال والحوامل وكبار السن والمرضى فيجب عدم استخدام البيض النيئ في أي غذاء لم يطهى جيداً,ويمكن استخدام البيض المبستر عند توفره بالأسواق لأن البسترة تقضي على البكتريا الضارة.

- ماذا عن شراء الغذاء الجاهز؟
عند الأكل في الخارج أو عند شراء الطعام الذي لا يوجد علية بطاقة تعريف المحتويات وأنت لست متأكداً من أن الوجبة تحتوي على بيض كماد أساسية أم لا فيجب عندها أن تسأل الشخص المسؤول عن تقديمه لك.
وعند شراء منتجات تجارية مثل المايونيز أو متبلات السلطات أو الصلصات أو الآيسكريم أو أصناف الحلويات أو القشدة المخفوقة الجاهزة يجب التأكد من أن البيض الداخل في إعداد هذه الأصناف مبستر وذلك عن طريق الملصق فإذا لم تتأكد فاسأل البائع أو المصنع.

- كيف يتم تخزين البيض أو أطباق البيض؟
• يخزن البيض في مكان بارد وجاف داخل الثلاجة.
• يحفظ البيض بمعزل عن الأغذية الأخرى ومن المفضل استخدام صينية حفظ البيض عند وجودها بالثلاجة لكي لا يختلط مع الغذاء.
• لاتستخدم البيض بعد التاريخ الموصى باستهلاكه.
• يجب تناول الأكلات التي تحتوي على البيض بعد إعدادها مباشرة أو تبرد سريعا وتحفظ بالثلاجة.
• لاتستخدم البيضة إذا كانت قشرتها مكسورة لاحتمال تلوث محتوياتها بالبكتريا أو بالملوثات الأخرى.

- هل تختلف النصيحة لمقدمي خدمات التموين الغذائي عن عامة المستهلكين؟
في الواقع أن الاختلاف بسيط. حيث يكمن الإختلاف بأن على الموردين استخدام البيض المبستر لجميع أنواع الطعام غير المطبوخ أو الشبة مطبوخ. فلابد من استخدام البيض المبستر خاصة إذا اعد الطبق للفئة الخاصة الحساسة السابق ذكرها سواء تم الطهي أو لم يتم.

نصيحة لمقدمي خدمات التموين:
عند إعداد أطباق تحتاج إلى كميات كبيرة من البيض فإنه ينصح بإعداد كامل كمية البيض لجميع الأطباق مرة واحدة وذلك لتلافي انتشار التلوث بالبكتريا
.

المصدر: وكالة تقييس الأغذية البريطانية (FSA).
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...s+5-2-2007.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg fried-eggs.jpg (2.1 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 44 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 03:11 PM   #5 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

ألواح تقطيع الأغذية


- ما هو الأفضل ألواح التقطيع الخشبية أم البلاستيكية ؟
يستطيع المستهلكون أن يختاروا بين ألواح التقطيع المصنوعة من الخشب أو الأسطح الغير مسامية مثل: البلاستيك – الرخام – الزجاج – السيراميك. وتتميز الأسطح الغير مسامية بسهولة تنظيفها.

- تجنب التلوث الخلطي :-
يجب على المستهلك استخدام ألواح التقطيع الخشبية أو أي نوع من الألواح ذات الأسطح الغير مسامية لتقطيع اللحوم والدواجن، بشكل عام يجب استخدام لوح لتقطيع للمنتجات الطازجة وآخر مستقل للحوم النيئة والدواجن و المأكولات البحرية لكي يمنع حدوث التلوث الخلطي وخاصة البكتيريا وانتقالها من غذاء ملوث إلى غذاء آخر .

- تنظيف ألواح التقطيع:-
- حافظ على نظافة ألواح التقطيع وذلك بغسلها بماء حار وصابون وبعد ذلك اشطفها بماء نقي ثم جففها ثم امسحها بمناشف نظيفة علماً بأنه يمكنك غسل الأسطح الغير مسامية من البلاستيك والزجاج وألواح الخشب الصلبة (الغير مسامية) في غسالة الصحون الآلية .
- يمكن أن نعقم الألواح الخشبية والبلاستيكية بمحلول مكون من ملعقة واحدة كلور مبيض عديم الرائحة لكل جالون ماء وذلك عن طريق تفريغ المحلول على الأسطح وتركه لعدة دقائق ثم الشطف بعد ذلك بماء نقي مع الهواء الجاف ومن ثم المسح بمناشف ورقية .

- استبدل ألواح التقطيع القديمة:-
كل ألواح التقطيع البلاستيك أو الخشب تصبح بالية مع مرور الزمن . متى ما تجاوزت ألواح التقطيع الحد المسموح أو أصبح تنظيفها صعباً نتيجة لتشققها أو تغير لونها فإنه يجب استبدالها .


المصدر/وزارة الزراعة الأمريكية( United States Department of Agriculture)
سلامة الأغذية وخدمات التفتيش(Food Safety and Inspection Service)
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...10-12-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg chopping-board.jpg (22.1 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 45 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 03:27 PM   #6 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

إذابة الأغذية المجمدة


إذابة الأغذية المجمدة
عندما تكون في المنزل ونسيت إعداد طعام العشاء , وأحضرت مجموعة من اللحم والدجاج المجمد وقمت بنزع غلاف (كيس)الدجاج أو اللحم ووضعتها في الماء الساخن لكي تذوب بسرعة, الكثير من الناس يفعل ذلك ولكن هل هذه الطريقة آمنه وصحية ؟

أو أنك أخذت الطعام خارج جهاز التبريد وتركته يذوب طوال اليوم بينما أنت منهمك في عمل آخر؟

كلتا الطريقتين غير آمنه وهاتين الطريقتين تؤدي إلى حدوث أمراض ناشئة عن الغذاء , ويجب ترك الغذاء عند درجات الحرارة الآمنة والمناسبة لإذابة الأغذية المجمدة ."خلال عملية إذابة الأغذية" .

على أية حال ,تذوب الأغذية المجمدة عند درجة حرارة 5,4مْ ,و يمكن للبكتيريا أن تضاعف من أعدادها عند هذه الحرارة ،لذا يجب عدم ترك الأغذية المجمدة لتذوب على الطاولة أو تذويبها في الماء الساخن أو تركها عند درجات حرارة غير آمنه (أعلى من 5,4مْ)

وأيضاً يجب الاهتمام بمركز(جوف) الغذاء الذي لا يزال مجمداً حينما تترك الغذاء على الطاولة ليذوب , مما قد يعرض الطبقات الخارجية للغذاء "المنطقة الحرجة"(بين 5,4-60مْ) لتزايد أعداد البكتيريا فيها .

وعند إذابة الأغذية المجمدة يفضل إذابتها داخل الثلاجة ,لكي تحافظ على درجة الحرارة الامنه (5,4مْ أو اقل ) .

وهناك ثلاثة طرق لإذابة الأغذية المجمدة وهي : الثلاجة ,والماء الساخن ,والميكروويف .

إذابة الأغذية في الثلاجة :
يجب الأخذ بعين الاعتبار عامل الوقت في هذه الطريقة بسبب طول عملية تذويب الأغذية المجمدة الكبيرة مثل الديك الرومي الذي يتطلب على الأقل يوم كامل لكل25,2كجم من الوزن ,وحتى الكميات الصغيرة من الأغذية المجمدة مثل 5,0كجم من اللحم أو صدور الدجاج منزوعة العظام تتطلب يوم كامل للذوبان .

و عند تذويب الأغذية في الثلاجة فإن هناك العديد من المتغيرات التي تؤخذ في عين الاعتبار وهي :
*تختلف درجات الحرارة داخل الثلاجة فكلما انخفضت درجات الحرارة في منطقة ما من الثلاجة كلما زاد الوقت اللازم لتذويبها داخل الثلاجة .
* يستغرق الغذاء وقت أطول عند تذويبه على درجة حرارة 5,1-7مْ .

وبعد تذويب اللحوم والدواجن داخل الثلاجة يجب أن تظل صالحة للاستعمال لفترة إضافية حوالي يوم أو يومين قبل الطبخ .و اللحوم الحمراء 3-5أيام . مع أن الغذاء المذاب في الثلاجة يمكن إعادة تجميده بدون طبخ علماً أن هناك انخفاض في القيمة الغذائية .

إذابة الأغذية في الماء البارد :
هذه الطريقة أسرع من إذابة الأغذية في الثلاجة ,ولكنها تحتاج إلى مزيد من العناية والحرص . ويجب أن تكون الأكياس البلاستيكية أو الغلاف يسمحان بالتسريب ,و يمكن أن تتسرب البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة عبر الأكياس البلاستيكية إلى داخل الغذاء ، كما أن نسيج اللحم أيضاً يمتص الماء مثل الإسفنج مما يؤدي إلى تكون منتجات مائية .

والأكياس يجب أن تكون مغمورة في المياه , ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة أثناء إذابة الأغذية

وعند تذويب مجموعة صغيرة من اللحوم والدواجن (5,0كجم) يمكن أن تذوب في ساعة واحدة أو أقل , و4,1 - 8,1 كجم من الأغذية المجمدة تحتاج إلى حوالي 2-3 ساعات , والأحجام الكبيرة من الديك الرومي قد يستغرق الـ 5,0كجم منها 30 دقيقة ,و بعد إكمال عملية إذابة الأغذية يجب طبخ الغذاء مباشرةً .

الأغذية المذابة في الماء البارد يجب أن تكون مطبوخة قبل إعادة تجميدها .

إذابة الأغذية بواسطة الميكروويف:
عند استخدام طريقة إذابة الأغذية بواسطة الميكروويف يجب طبخ الأغذية مباشرة بعد الانتهاء من عملية إذابة الأغذية , وذلك لان بعض الأجزاء في الغذاء قد تكون ساخنة وجاهزة للطبخ أثناء إذابة الأغذية داخل الميكروويف .

و هذه الأجزاء لا يوصى بتناولها لان البكتيريا التي بها لم تموت بل إن درجات الحرارة تكون مثلى لنمو البكتيريا فيها .

الأغذية المذابة بواسطة الميكروويف يجب أن تكون مطبوخة قبل أعادة تجميدها .


المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...s+9-1-2007.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg defrosting.jpg (17.0 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 47 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 20-06-2008 الساعة 03:29 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 08:33 PM   #7 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

التلوث الخلطي



يحتوي الغذاء الملوث على أحياء دقيقة أو مواد ضارة يمكن أن تسبب أمراض منقولة بواسطة الغذاء و انتقال أحياء دقيقة من صنف غذائي إلى آخر يسمى بالتلوث الخلطي .يحدث هذا التلوث عندما تنتقل الجراثيم من الطعام الخام(خضروات وفواكه ولحوم طازجة وغيرها) إلى الطعام المطبوخ أو الطعام الجاهز للأكل عن طريق الأيدي أو المعدات أو الأواني الملوثة .
فمثلا: تنتقل بكتريا من الدجاج الخام إلى الغذاء الجاهز للأكل مثل الخس والطماطم وعندما نستخدم نفس لوح التقطيع من دون غسله أو تطهيره بعد التغيير من غذاء إلى آخر.
التلوث الخلطي يحدث أيضا حينما تخزن الأطعمة الخام فوق الأطعمة الجاهزة للأكل,بحيث تبلل عصارة المنتجات الخام الغذاء الجاهز للأكل .
يمكن أن تنتقل الأحياء الدقيقة في المنشات الغذائية بواسطة عامل الغذاء أو المعدات أو الأواني أو طعام آخر.
يجب أن نتذكر إبقاء الأشياء نظيفة ( خالية من الأتربة) و معقمة لخفض الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الغذائية إلى مستوى آمن.

لذا من المهم جدا:
• تخزين الأطعمة المطبوخة الجاهزة للأكل فوق المنتجات الخام .
• حفظ الغذاء الخام والأغذية الجاهزة للأكل منفصلة عن بعضها أثناء التخزين.
• غسل الأيدي مع مراعاة النظافة الشخصية.
• المحافظة على الأسطح الملامسة للغذاء نظيفة ومعقمة.
• تجنب ملامسة الأغذية الجاهزة بالأيدي المكشوفة بدون قفاز.

تفادي التلوث الخلطي :
• هناك العديد من الأشياء التي يمكن فعلها لتجنب أو على الأقل تخفيض فرص انتشار التلوث أثناء تحضير الغذاء وتقديمه.جزء مهم من سلامة الغذاء أن تؤكد على العاملين أهمية نظافة الأيدي واللباس والتشديد على أهمية متى وكيفية غسل الأيدي بشكل صحيح , متابعة الإشراف المستمر لضمان نظافة العاملين وتطبق ممارسات تداول الغذاء الآمنة عند التعامل مع الغذاء.
• إذا كان السطح الملامس للغذاء غير نظيف أو غير معقم بشكل جيد فإن البكتريا سوف تتجمع وتنموا على هذه الأسطح وبالتالي سوف يصعب إزالتها, ولتجنب هذه المشكلة فإنه يجب تنظيف وتعقيم هذه الأسطح قبل استخدام الغذاء الجاهز للأكل والغذاء الذي لن يطبخ.

إجراءات وقائية لمنع إمكانية حدوث التلوث الخلطي بين المنتجات وتشمل الآتي:
• استخدام أدوات تجهيز مختلفة مثل ألواح التقطيع للأغذية الخام والأغذية الجاهزة للأكل.
• استخدام الأدوات النظيفة والمعقمة لتحضير الأغذية.
• تحضر الغذاء الجاهز للأكل أولاً ثم حضر الأغذية الخام.
• تحضر الأغذية الجاهزة للأكل والأغذية الخام في أماكن منفصلة من المطبخ.
• أحفظ الأغذية الخام معزولة عن الأغذية الجاهزة للأكل في الثلاجة ويجب أن تحفظ الأغذية الجاهزة للأكل فوق الأغذية الخام .



المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...25-11-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg meat&veg.jpg (27.6 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 47 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 08:50 PM   #8 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

غسل الفواكه و الخضروات الطازجة



من الممكن عادة أن تكون الفواكه والخضروات الطازجة ملوثة بكائنات ممرضة أو بكتيريا ضارة أو فيروسات تسبب الأمراض, و من الممكن أن يحدث هذا التلوث في أية مرحلة ابتداء من مراحل الحصاد حتى وصول الغذاء إلى المائدة, ومن أمثلة الكائنات الممرضة: بكتيريا السلمونيلا (salmonella spp) و الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) و الالتهاب الكبدي الوبائي (أ). لقد انتشر مؤخراً وباء على مستوى فلوريدا لميكروب الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) بسبب سبانخ طازجة مغلفة مما أثر على المستهلكين في عدة مناطق.

إنه من الممكن أن تصاب بالمرض عند أكل مادة غذائية ملوثة , فالأطفال و الكبار و الحوامل و المستهلكين الذين يعانون من ظروف صحية معينة هم أكثر الأشخاص عرضة لخطر الإصابة بتداعيات الأمراض الغذائية.

تشمل أعراض الإصابة بالأمراض الغذائية, الغثيان, القيء والإسهال( وقد يصاحبه دم أحيانا) و الصداع والحمى, وتظهر هذه الأعراض عادة خلال 12 إلى 72 ساعة من تناول الغذاء الملوث.

من الممكن أن تكون الأمراض الغذائية خطيرة عادة. ولمزيد من المعلومات حول الأمراض المرتبطة بميكروب الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) يمكنك زيارة الموقع الالكتروني لمراكز مراقبة الأمراض والوقاية منها وذلك من خلال الرابط التالي: www.cdc.gov

لتقليل مخاطر الإصابة و جعل العائلة تنعم بصحة جيدة فعليك إتباع الخطوات التالية لغسل الفواكه الطازجة والخضروات:
  • اغسل اليدين وأماكن الطبخ ثم اغسل اليدين بماء ]دافيء مع الصابون لمدة لا تقل عن 20ثانية قبل و بعد تداول الغذاء وبعد لمس اللحوم الطازجة وعند تغيير حفاظ الأطفال أو عند استخدام دورات المياه أو عقب لمس حيوان أليف أو أي شيء من الممكن أن يلوث يديك.
  • جفف يديك بمناشف ورقية ثم اغسل جميع أسطع التقطيع والأسطح الأخرى و أدوات المطبخ (بما في ذلك فرش الخضروات و الفواكه) وذلك بمزج ملعقة من الكلورين المبيض في ربع لتر من الماء.
  • افعل ذلك بعد وقبل تحضير الطعام. عند غسل الغذاء الطازج فإنه من الضروري أن يكون هناك مجلى نظيف عليك غسل المجلى بماء حار مع الصابون ومن ثم قم بشطفه. بعد ذلك قم بتعقيم المجلى بإضافة مزيج يتكون من ملعقة من الكلورين المبيض مع ربع لتر من الماء ثم إضافته إلى المجلى. بعد ذلك قم بتصريف الماء وامسح سطح المجلى.

غسل الأغذية:
قم بغسل جميع الخضروات والفواكه قبل إعدادها حتى وإن لم يتم تناول قشورها, فذلك يمنع انتقال الكائنات الممرضة من القشور إلى داخل الثمار أو الخضروات عند تقطيعها.

لمنع التعفن ونمو الفطريات أثناء التخزين فمن الأفضل غسل الفواكه والخضروات الطازجة مباشرة قبل تحضيرها. كذلك عليك غسل جميع المواد الغذائية المغلفة حتى وإن كان هنالك ملصق يشير أنة تم غسلها مسبقاً.

يجب غسل الفواكه والخضروات بماء نظيف جار وفي مجلى نظيف ولا يجب تنقيع الفواكه والخضروات الطازجة بالماء,كما لا يجب استخدام المنظفات أو الصابون أو المطهرات لغسل المواد الغذائية فتلك المنتجات قد تغير نكهة الغذاء وقد تكون سامة أما إذا كانت الفواكه والخضروات من النوع الصلب (كالبطاطس والبطيخ) فإنه يجب مسح القشرة بفرشاة فواكه أو خضروات معقمة ونظيفة.

أما الفواكه والخضروات اللينة ( كالطماطم) فعليك بمسحها بلطف بيديك لإزالة الأوساخ كما عليك إزالة الأوراق الخارجية للخس و القرنبيط قبل غسلهما. أما عند غسل التوت و البقدونس والخضروات الخضراء فعليك أن تضعهم في مرشحة نظيفة ثم رش الماء باستخدام رشاش ماء أو يمكنك ببساطة تقليب الطعام و أنت تحمله تحت الماء الجار.

عليك التأكد من تقليب وهز المرشحة عند غسل الطعام. أما بالنسبة للأغذية الطازجة المحصودة من حديقة المنزل, يمكنك شطفها بماء جار نظيف قبل تخزينها وذلك لإزالة الأوساخ والمخلفات الزائدة. مع ذلك, فإنه لا بد من تجفيف تلك الفواكه و الخضروات بشكل كامل قبل تخزينها وقم بغسلها جيدا قبل إعدادها.

المنظفات الغذائية:
يوجد اليوم العديد من المنتجات التي تسمى المنظفات الغذائية. تلك المنتجات تشمل عادة مواد كالفوسفات والصودا و حمض الستريك أو زيت الستريك, بعض تلك المنتجات قد يساعد في إزالة الأوساخ الإضافية و بقايا المبيدات والبكتريا العالقة بالفواكه والخضروات ولكنها مكلفة كما لا توصي الوكالة الفيدرالية باستخدامها لتنظيف المواد الغذائية الطازجة.

الأغطية الشمعية للفواكه والخضروات:
بعض الفواكه والخضروات تغطى بطبقة شمعية لحفظها طازجة و لحمايتها من الخدش و نمو الفطريات كما أنها تعطي الفواكه والخضروات جاذبية أكثر.

تلك الطبقة الشمعية غير ضارة و يمكن أكلها, كما إن غسل الأغذية الطازجة لا يزيل تلك الطبقة ولكن لا يجب استخدام الصابون لغسل المواد الغذائية الطازجة وإن كان و لا بد فإنه يمكنك إزالة القشرة المغطاة بالطبقة الشمعية قبل الأكل أو يمكنك شراء الأغذية الخالية من تلك الطبقة. تذكر أنه لمنع أمرض الأغذية عليك تخزين الأغذية جيداً وغسلها بشكل كلي.


المصدر: جامعة تكساس 2006
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...-1-11-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg fruits&veg.jpg (20.3 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 44 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 09:19 PM   #9 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

الطبخ بأمان في فرن الميكروويف



الطبخ بأمان في فرن الميكروويف
يلعب الميكروويف دورا كبيرا في تحضير الوجبات ولكن يجب اخذ الحذر خصوصا عند طبخ أو إعادة تسخين اللحوم والدواجن والأسماك والبيض وذلك للتأكد أنها حضرت بشكل آمن .

الميكروويف يمكن أن يقوم بعملية طبخ المادة الغذائية بشكل غير متساوي مما قد يترك أماكن في الغذاء باردة تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش والنمو ولهذا السبب يجب إتباع الخطوات التالية عند استخدام الميكروويف لمنع حدوث أمراض منقولة بواسطته.

الطبخ في فرن الميكروويف:
• رتب أصناف الطعام بشكل متساوي في صحن وقم بإضافة بعض السوائل في حال الحاجة لها بعد ذلك قم بتغطية الصحن بغطاء أو تغليفه ببلاستيك ثم اجعل ثقب أو فتح في الغطاء أو البلاستيك لجعل البخار يخرج , فالرطوبة الناتجة تساعد في تدمير البكتيريا الضارة وتعمل على جعل عملية التسخين متساوية في الغذاء المسخن.
• لا تطبخ قطع كبيرة من اللحم على القوة العالية ( 100%) ولكن يجب أن تطبخ على القوة المتوسطة (50%) ولمدة أطول بحيث تسمح للحرارة بالوصول إلى مركز اللحوم لتفادي عملية الطبخ الزائد التي تؤدي إلى طبخ الجزء الخارجي للحوم مع عدم اكتمال طبخ الجزء الداخلي .
• حرك الغذاء خلال عملية الطبخ في الميكروويف للحصول على غذاء مستو و لمنع تكون البقع الباردة التي تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش.
• عندما تطبخ الطعام بشكل جزئي في الميكروويف وذلك لإكمال بقية عملية الطبخ في فرن عادي أو شواية فإنه يجب نقل الغذاء من الميكروويف إلى المصدر الحراري الجديد بشكل سريع وفي الحال, ولا يجب أن تخزنه لاستخدام قادم.
• أستخدم الثيرمومتر الحراري الغذائي أو الفرن الحراري وذلك لتأكيد أن الغذاء وصل إلى درجة الحرارة الآمنة.
• طبخ الغذاء الكامل أو الدواجن المحشوة في الميكروويف غير موصى به , لأن الحشو قد لا يصل إلى درجة الحرارة اللازمة والكافية للقضاء على البكتيريا الضارة.

الإذابة في الميكروويف:
• انزع مواد التغليف قبل الإذابة ولا تقوم باستخدام اللفات البلاستيكية والصواني لأنها غير ثابتة عند درجات الحرارة العالية بالتالي فإن انصهارها قد يسبب انتقال المواد الكيميائية الضارة من مواد التغليف إلى الغذاء.
• قم بطبخ اللحم والدواجن والبيض والسمك في الميكروويف مباشرة بعد الإذابة لأن بعض المناطق في الطعام المتجمد قد تبدأ في عملية الطبخ خلال فترة الإذابة ,لا تحفظ الأغذية المطبوخة جزئيا لاستخدام تالي.

إعادة التسخين في فرن الميكروويف:
• قم بتغطية الغذاء بغطاء أو ورق لف بلاستيكي امن لاستخدامات الميكروويف وذلك لحجز الرطوبة و لإعطاء السلامة اللازمة .
• تسخين الغذاء الجاهز للأكل مثل النقانق وغيرها حتى الوصول إلى حرارة الغليان .
• بعد إعادة تسخين الغذاء في الميكروويف قم بتركة قليلا ثم استخدم ثرمومتر غذائي نظيف للتأكد من أن الحرارة قد وصلت إلى 73.8 درجة مئوية.

الحاويات وأوراق اللف:
• استخدم فقط المواد المصنعة خصيصا لاستخدامات الميكروويف مثل الزجاج والحاويات السيراميكية وجميع المواد البلاستيكية المصنعة خصيصا للاستخدام في الميكروويف.
• حاويات التخزين البلاستيكية مثل قوالب المارجرين يجب أن لا تستخدم في الميكروويف لأنها قد تنصهر أو تنكمش خلال عملية التسخين مما يؤدي إلى انتقال المواد الكيميائية للغذاء .
• أوراق التغليف البلاستيكية للميكروويف والأوراق الشمعية وغيرها يجب أن تكون آمنه للاستخدام في الميكروويف ويجب أن لا تدع البلاستيك يلامس الغذاء خلال عملية التسخين في الميكروويف.
• لا تستخدم حاويات التخزين البلاستيكية و الورق البني والقصدير والجرائد في فرن الميكروويف


المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...-4-11-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg microwave.jpg (24.2 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 46 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 09:49 PM   #10 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

لون اللحوم و الدواجن



تكثر التساؤلات حول لون اللحوم والدواجن، لماذا هنالك اختلاف في الألوان و ماذا تعني هذه الاختلافات ؟
مجموعة الأسئلة و الأجوبة التالية سوف تبين لك بعض المعلومات التي قد تساعدك لفهم بعض أسباب الاختلاف في الألوان.

س1/ ما هو العامل المؤثر في لون اللحوم والدواجن؟
يعتبر بروتين الميوجلوبين هو المسئول عن اللون الأحمر في اللحوم، حيث أن الميوجلوبين لا يدخل في الدورة الدموية للدم والمتبقي منه داخل النسيج الخلوي يعطي اللون الأرجواني, وعندما يختلط الميوجلوبين مع الأوكسجين يتكون مركب أسمه الأكسي ميوجلوبين وهو الذي يسبب اللون الأحمر الساطع. أما اللون المتبقي فيأتي من الهيموجلوبين الذي يوجد بشكل رئيسي في الدورة الدموية ولكن من الممكن أن توجد كمية قليلة منه في الأنسجة بعد عملية الذبح. يتأثر اللون أيضاً بعمر الحيوان و نوعه و جنسه وطريقة تغذيته ومدى المجهود البدني الذي تعرض له. حيث يكون لون لحم الحيوان الكبير في السن أغمق لأن مستوى الميوجلوبين يرتفع مع تقدم العمر، و العضلات التي تقوم بالجهد البدني يكون لونها أدكن من تلك التي لم يحدث لها مجهود مما يعني أن لون اللحم لنفس الحيوان يكون مختلف من عضلة إلى أخرى.
أضف إلى ذلك أن لون اللحوم والدواجن المخزنة في محلات التجزئة و الجزارة يمكن أن يتغير عند تخزينه في المنزل " انظر التعليل سؤال خمسة" وعند تخزين اللحم بشكل سليم في الثلاجة أو جهاز التجميد فإن لون اللحم سوف يتغير بشكل طبيعي عما كان عليه و هو طازج.

س2/هل تغير اللون يدل على الفساد؟
تغير اللون بمفرده ليس دليلاً على أن المنتج فاسد،و تغير اللون أمر طبيعي بالنسبة للمنتجات الطازجة, أما في حالات التلوث فيحدث إما بهتان للون أو أن لون اللحم يصبح قاتماً، إضافة لتغير اللون فإن اللحوم أو الدواجن يصاحبها رائحة كريهة مع ملمس لزج أو رغوي. فإذا أحتوى اللحم على هذه الصفات يجب عدم استهلاكه.

س3/إذا حدث تغير في لون اللحوم أو الدواجن عند تجميده هل يعتبر آمن للاستخدام؟
أمر طبيعي أن يحدث تغير في لون اللحوم أو الدواجن عند تجميدها. حيث أن بهتان اللون و وغمقه أثناء التجميد لا يؤثر على سلامة اللحوم أو الدواجن. وللتقليل من هذه الآثار ينصح باستخدام أغلفة خاصة لتجميد اللحوم والدواجن وتفريغ الهواء منها بقدر المستطاع.

س4/ إلى ماذا توحي الرقعة الجافة البيضاء في اللحوم و الدواجن؟
الرقعة الجافة البيضاء توحي إلى الحرق بالتجميد. وتحدث هذه الرقعة عندما يتم تجميدها في درجات حرارة متباينة أو عند عدم تغليفها أو إحكام غلقها بواسطة أغلفة خاصة. وبشكل عام فأن اللحوم والدواجن التي توجد بها هذه الحروق لا خوف من تناول لحومها بعد أن يتم استبعاد الجزء المصاب بالحرق.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg fresh-raw-meat.jpg (29.7 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 45 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
اضافة رد

العلامات المرجعية


الأعضاء النشطين حاليآ الذين يشاهدون هذا الموضوع : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا يمكنك اضافة مواضيع جديدة
لا يمكنك اضافة مشاركات
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] : متاحة
رمز HTML : معطّلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


مواضيع متشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى المشاركات المشاركة الأخيرة
التوعية تقيك من أمراض القلب فارسة السلام منبر الصحة واللياقة البدنية 7 04-08-2008 06:03 PM
قافلة التوعية البيئية لمرتادي المناطق البرية تحط رحالها في وادي الحلو وكلباء المتميز أخبار الإمارات 1 28-04-2008 02:58 AM
قافلة التوعية البيئة لمرتادي المناطق البرية المتميز أخبار الإمارات 1 17-04-2008 08:17 PM


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +4 . الساعة الآن : 12:23 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.6
.Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved© 2001 - 2014, Almotmaiz.net