المنتدى   المدونة   الكلمات الدلالية
                   
قديمة 07-07-2008, 05:38 PM   #21 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

عمليات التنظيف والتعقيم



* أسس التنظيف والتعقيم:-
- التنظيف والتعقيم عبارة عن عمليات تستخدم لأغراض مختلفة :
التنظيف :هو الإزالة الفيزيائية للأتربة وبقايا الأغذية من أسطح المعدات والأدوات .
التعقيم : هو معاملة الأسطح التي سبق تنظيفها لتقليل أعداد مسببات الأمراض من الميكروبات إلى المستويات الآمنة .

- المعدات والتجهيزات المستخدمة للتنظيف تختلف عن التي تستخدم للتعقيم .

* إزالة جزيئات الغذاء :-
وذلك بكشط أو إزالة جزيئات الغذاء من المعدات والأدوات قبل وضعها في محاليل التنظيف.

* استعمال مواد التنظيف :-
مواد التنظيف عبارة عن مواد كيميائية تكون معدة لإزالة الأتربة والأوساخ , وهي تشمل
المنظفات الحمضية والقلوية بالإضافة إلى مواد إزالة الشحوم وأدوات الكشط أو المعقمات.

* النقع :-المعدات الصغيرة وأجزاء المعدات والأدوات يمكن أن تغمر في محلول التنظيف .

* طرق الرش :-
رش محلول التنظيف على أسطح المعدات ويمكن استخدام الرش الثابت أو المتحرك لرش الوحدات باستخدام الماء الحار أو البخار .

* التنظيف في المكان (CIP) :-
هو نظام تنظيف آلي كليا يستخدم لتنظيف الأنابيب المستمرة والملحومة مع بعضها .

* التنظيف بالكشط :-
الحك نوعين إما باستخدام البودرة أو العجائن ويستخدم لإزالة الأتربة الملتصقة بشدة على الأسطح.

* الشطف :-
بعد التنظيف مباشرة أشطف بشكل جيد كل المعدات والأسطح بماء حار صالح للشرب لإزالة محلول التنظيف .

* العوامل المؤثرة في كفاءة التنظيف :-
1. نوع التربة التي يمكن إزالتها .
2. نوعية المياه المستخدمة .
3. المنظفات المستخدمة .
4. درجة حرارة الماء .
5. سرعة وقوة الماء .
6. وقت اتصال المنظفات على الأسطح .
7. تركيز المنظفات .

* مبادئ التعقيم :-
- التعقيم بالحرارة والمواد الكيميائية هما أكثر الطرق شيوعا في مؤسسات الغذاء.
- التعقيم يحطم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للإمراض والتي يمكن أن تبقى في المعدات والأدوات حتى بعد التنظيف .

* التعقيم بالحرارة:-
- الحرارة لها عدة فوائد على المادة الكيميائية المستخدمة في التعقيم لأنه :
1. يكمن أن تخترق الشقوق الصغيرة .
2. لاتسبب تآكل الأسطح المعدنية .
3. غير انتقائية للمجموعات الميكروبية .
4. لاتترك مخلفات .
5. سهل قياسها .
- الحرارة تدمر الخلايا الخضرية البكتيرية وذلك بتعطيل الجزيئات البروتينية في الخلايا .
- الحرارة الرطبة أكثر فاعلية في قتل الكائنات الدقيقة من الحرارة الجافة .

* التعقيم الكيميائي:-
التعقيم الكيميائي هو احد أمرين فهو إما غمر الجسم في محلول التنظيف ومسحه بالفرشاة أو رش محلول التنظيف مباشرة على الأسطح لتصبح معقمة .

* العوامل المؤثرة على التعقيم الكيميائي :-
1. وقت اتصال المطهر بالأسطح .
2. انتقائية المطهر .
3. تركيز المطهر .
4. حرارة محلول التنظيف .
5. pH المحلول .
6. وقت التعريض .




المصدر :

http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...27-11-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg cleaning-kitchen.jpg (20.4 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 22 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 07-07-2008 الساعة 05:41 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 07-07-2008, 05:47 PM   #22 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

كيفية التعامل مع الأغذية في الحالات الطارئة

..

إعادة التبريد و التجميد بعد انقطاع التيار الكهربائي:
استبعد الأغذية المبردة مثل اللحوم و الحليب و الأغذية البحرية و الجبن الطري و البيض و الأطعمة الجاهزة و عجائن البسكويت, إذا كانت مخزنة أكثر من ساعتين على درجة حرارة أعلى من 4.5 درجة مئوية. و كذلك استبعد المواد الذائبة (مثل الدجاج المجمد) بسبب الحرارة إذا وصلت درجة حرارتها أعلى من 5 درجة مئوية , باستثناء الخبز و الكعك السادة.
استبعد الأطعمة التي تبين شكلها أنها متعفنة أو ذات رائحة و مظهر غير طبيعي.
عد تجميد الأغذية التي ظلت متجمدة بشكل كلي أو جزئي.
الأغذية الذائبة (مثل الدجاج المجمد) كليا لكنها باردة و لم تتعدى درجة حرارتها 5 درجة مئوية واللحوم غير المطبوخة و السمك و الدواجن يجب التأكد من عدم وجود روائح كريهة. في حالة عدم وجود أي روائح غير مقبولة فانه بالإمكان أن تطبخ للأكل أو تطبخ و يعاد تجميدها.
استبعد الأطباق المحتوية على أكثر من نوع من الأغذية مثل الجريش و الطواجن و فطائر اللحم, إذا كانت كلها ذائبة.
اعد تجميد الأغذية الذائبة (لكنها باردة) مثل العصائر و المخبوزات و منتجات الألبان مثل القشطة و الجبن و الزبدة.
لا تعد تجميد الخضروات الذائبة إلا إذا بقي بلورات من الثلج . اطبخها و تناولها بعد أن يتأكد خلوها من الروائح.

التعامل مع الأغذية المتبقية بعد الحرائق:

ملاحظات عامه:

* تقيد بالتعليمات الغذائية عند محاولتك حفظ الأغذية بعد الحريق.
* الأغذية و الأواني التي تلفت بفعل الحرارة أو الدخان أو المواد الكيميائية و الماء تشكل خطرا محتملا على صحتك.
* الأغذية الموجودة في المعلبات التي تعرضت للحرارة و هي مغلقة قد يبدو أنها جيدة وهي في الحقيقة غير صالحة للأكل.
* الحرارة المنبعثة من النار قد تنشط بعض أنواع البكتيريا المسببة لفساد الأغذية و تغير طعمها.
* قد يتلوث الغذاء بفعل الأبخرة و الدخان الناجم عن الحريق.
* الأغذية المغلفة بمواد منفذة (مسامية) يجب أن ترمى.
* افحص محتويات المطبخ من الأغذية بعد الحريق وتأكد من عدم تسرب أي شيء للأغذية جراء الحريق مثل الماء, الدخان, مواد كيميائية أو تعرضت للحرارة.و عندما تشك في الأغذية تخلص منها, و تذكر أن المخاطرة بتناول الأغذية المشكوك بسلامتها قد يكون ثمنها صحة عائلتك.

* تخلص من أي أغذية تسرب إليها الماء أو مواد كيميائية استخدمت لإخماد الحريق مثل:

1- الأغذية الطازجة و اللحوم و الدواجن و الأسماك و البيض.
2- الأغذية المعلبة و المغلفة المفتوحة.
3- المعلبات التي بدون غطاء أو مغطاة بفلين أو مشمعة مع كارتون أو عليها ختم شمعي كيميائي مثل مادة البارافين(Paraffin) .
4- أي أغذية موضوعة بصندوق ورق أو كارتون أو معدن أو بلاستك أو قماش أو السلوفان.
5- التوابل أو البهارات, و المستخلصات مثل الدقيق و الأرز و الشاي و المفرغة من عبواتها الأصلية.

* تخلص من أي مواد غذائية متفحمة أمعلبات كانت بجانب النار قد تتلف بدون ظهور أي اثر على العلبة من الخارج.
* تخلص من أي أغذية طازجة حفظت خارج الثلاجة مثل البطاطس و الفواكه و التي من المحتمل أن تكون قد تلوثت بالأبخرة أو المواد الكيميائية.
* قم بتطهير العلب التي لم تتعرض للحرارة و الخالية من الطعجات و الصدأ. عن طريق وضع علامات على العلب من الخارج بقلم غير قابل للمسح ثم نزع بطاقتها, نظف العلب باستخدام منظف مع الدعك بالفرشاة. انقع العلب حوالي 10 دقائق في محلول فاتر من الماء و الكلورين– 2 ملعقة طعام كلورين لكل جالون من الماء.
* تخلص من الأغذية إذا كانت أبواب الفريزر أو الثلاجة غير محكمة تسمح بدخول الهواء أو ظهور رائحة أو طعم غير مقبول بالطعام.

المصدر
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...21-11-2006.htm


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 07-07-2008, 06:05 PM   #23 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

مكافحة التلوث الخلطي


هل تعلم بأنّ التداول الغير سليم للحمِ النيئ والدواجن والمأكولات البحرية يُمْكِنُ أَنْ يهيئ بيئة جيدة لانتشار التلوّث الخلطي. ونتيجة لذلك فإن البكتريا قد تنتشر إلى الغذاء والى أرجاء المطبخ.

كيف تمنع البكتريا الضارة من الانتشار :

- العزل الآمن:
عزل اللحم الخام والدواجن و الأطعمة البحرية عن الأغذية الأخرى في أماكن التجهيز والثلاجات.
وإذا كان بالإمكان تستخدم لوحة تقطيع للحم النيئ وأخرى للفواكه والخضار الطازجة.


- النظافة الجيدة:
تغسل الأيدي وألواح التقطيع والأواني باستخدام الماء الحار والصابون بعد ملامستها أياً من اللحم الخام والدواجن والأطعمة البحرية والبيض و المنتجات الطازجة الغير مغسولة.

- نظف طبقك :
يوضع الطعام المطبوخ على طبق نظيف. وإذا وضع الغذاء المطبوخ في صحن غير نظيف استخدم مسبقا في تحضير اللحم النيئ أو دواجن أو أطعمة بحرية فإن البكتريا الموجودة في الطعام النيئ يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة المطبوخة ( الجاهزة للأكل).

- احكم إغلاقه:
لمنع تقطير عصارة اللحم النيئ والدواجن والأطعمة البحرية على الأطعمة الأخرى في الثلاجة , توضع الأطعمة النيئة في أكياس بلاستيك أو حاويات مغلقة.

- التنقيع:
لا تستخدم الصلصة التي استخدمت في تنقيع اللحم النيئ والدواجن أو الأطعمة البحرية للأطعمة المطبوخة. إلا إذا كانت مغلية قبل استخدامها.
يجب عدم تذوق الماء المالح أو الصلصة التي سبق استخدامها لتنقيع اللحم الخام والدواجن أو الأطعمة البحرية.

المصدر
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...1-2007a1-1.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg Meat_p4.jpg (27.3 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 22 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 09-07-2008, 05:40 PM   #24 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

مظاهر الفساد في المعلبات



هنالك العديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة والغـذاء أو بين العـلبة والـبيئة المـحيـطـة و في ما يلي شرح لبعض مظاهر فساد المعلبات :

أ*. مظاهر فساد غير ميكروبية :

1. الانتفاخ الهيدروجيني:
ويحدث نتيجة تفاعل الأغذية الحامضية مع معدن العلبة وينتج من التفاعل غاز الهيدروجين الذي يتسبب في انبعاج أغطية العلبة للخارج ، وعند فتح العلبة يمكن شم الرائحة المعدنية ، و مثال ذلك ما يحدث في بعض منتجات الطماطم المعلبة .

2. الانتفاخ نتيجة زيادة الضغط داخل العلبة :
وهذا يحدث في حالة زيادة ملء العلبة وعدم ترك مسافة كافية أعلى المادة الغذائية ، أو لعدم حدوث تفريغ كافٍ داخل العلبة ، وقد يحدث انتفاخ للعلب في بعض المناطق الجبلية المرتفعة حيث ينخفض الضغط الجوي هناك .

3. تقعر نهايتي العلبة :
ويحدث هذا عند حدوث تفريغ زائد للهواء عند قفل العلبة وقد يحدث عند انكماش الغازات ويؤدي إلى إزدياد التفريغ داخل العلبة وينتج عنه التقعر للداخل .

4. تغير لون العلبة من الداخل :
قد يتلون الجزء العلوي من العلبة باللون البني المسمر (لون أكسيد الحديد) نتيجة وجود الأوكسجين. وقد تتلون بعض الأجزاء المعرضة من العلبة باللون الرمادي المسوّد عندما يتوفر الكبريت في المادة الغذائية كما هو الحال في اللحوم حيث يتكون كبريتيد الهيدروجين .

5. تكون الصداء في بعض أجزاء العلبة :
ويحدث عندما تتوفر الرطوبة والحرارة المناسبة حيث يتفاعل حديد العلبة والأوكسجين الجوي مما يؤدي في النهاية إلى تكون الصداء و تآكلها .

ب. مظاهر الفساد الميكروبي:

1. انتفاخ العلبة :
وهو شبيه ظاهريا بسابقه ويختلف مقدار الانبعاج حسب كمية الغاز المنتجة ، ويسبب في هذا الانتفاخ بكتيريا تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أو الهيدروجين أثناء نشاطها الايضي ، ويكون عادة مصحوباً بتغير في الطعم والرائحة وأحيانا اللون ، وهناك مسببات بكتيرية كثيرة يمكن أن تحدث مثل هذا النوع من الفساد ، ومنها التسمم البوتشيليني و تكون أشكاله على النحو التالي :

•تكون إحدى نهايتي العلبة منبعجة للخارج قليلا .

•تكون نهايتا العلبة منبعجتين ولكن بالضغط عليهما يمكن أن ترجع أحداهما إلى الوضع الطبيعي بصعوبة ، ولذا يطلق عليه الانتفاخ اللين .

•تكون نهايتا العلبة منبعجتين ولكن بالضغط عليهما لا يمكن إرجاعهما إلى الوضع الطبيعي ولذا يطلق عليه الانتفاخ الشديد .

2. التحمض المستوي :
ويقصد به بأن يكون محتوى العلبة من المادة الغذائية متغيرا بينما يبقى مظهر العلبة سليما دون أي تغير خارجي ، وتسببه جراثيم بكتيرية تقاوم المعاملة الحرارية أثناء التعبئة ، وتنشط تحت ظروف التخزين السيئة منتجة الحموضة ويكثر حدوثه في المعلبات غير الحامضية كالخضار واللحوم المعلبة.

3. التخثر الحلو في الحليب المعلب:
قد يتلوث الحليب ببعض البكتيريا التي تعمل على تخثر الحليب دون رفع حموضته.

4. العكارة :
ويمكن ملاحظتها في العصائر المعلبة المختلفة وهي في الغالب نتيجة نمو بعض الخمائر أو بعض البكتيريا المتحملة للحموضة في المادة الغذائية .

5. نمو العفن :
قد تنمو بعض الأعفان في بعض المعلبات ولا سيما الحامضية منها وذات التراكيز المرتفعة من السكر مثل الجلي والمربى والفواكه المسكرة والحليب المكثف المحلى ويمكن تمييز ذلك بنمو العفن القطني أو الطباشيري الملون وغالبا ما تكون الخمائر هي المسؤولة عن ذلك.


المصدر: كتاب ميكروبيولوجيا الاغذية، للدكتور/إبراهيم بن سعد المهيزع، النشر العلمي و المطابع، جامعة الملك سعود، الرياض، المملكة العربية السعودية.

المصدر
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...20-02-2008.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg food_cans.jpg (18.0 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 21 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 09-07-2008, 05:49 PM   #25 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

مظاهر الفساد في الاسماك



من أهم مظاهر الفساد في الاسماك مايلي :

1. تغير في الرائحة :
ويتدرج من رائحة السمك (البايت) مرورا برائحة النشادر ثم رائحة التفسخ putrefaction وهي رائحة كريهة وتشترك في إظهارها مركبات كثيرة ، وقد تلاحظ الزناخة Rancidity في الأسماك الدسمة كنتيجة لتأكسد الدهون.

2. تغير في لون الخياشيم :
تعتبر منطقة الخياشيم Gills أكثر أجزاء السمكة عرضة للفساد الميكروبي ، لذا فإن اللون والرائحة فيها تتغير حالما يبدأ الفساد ، ويكمن ملاحظة تغير اللون الوردي المحمر للخياشيم إلى اللون الوردي الباهت إلى البني ثم الأصفر الرمادي حسب درجة الفساد.

3. لون الجلد :
يتغير اللون البراق المميز للسمك إلى اللون البني الترابي الباهت ، وقد تظهر ألوان أخرى مقرونة بطبقة لزجة على سطح الجلد نتيجة نمو بعض الميكروبات ولا سيما في السمك المبرد.

4. قوام لحم السمك:
يتغير قوام اللحم من شاد ومتماسك إلى طري يخرج من العصير عند الضغط عليه مع سهولة انفصاله من العظم ، هذا التغير يكون نتيجة لتحلل البروتين بسبب النمو الميكروبي و كنتيجة للتحلل الذاتي الذي ينشأ من جراء نشاط الإنزيمات الذاتية في اللحم Autoenzyme.
ومن مظاهر الفساد أيضا أن العيون تفقد بريقها وتضمر وتصبح غائرة ، كما أن منطقة الذيل تتلون بلون بني محمر .

علامات الطزاجة في الأسماك :

فيما يلي استعراض لمظاهر الطزاجة في الأسماك حيث يتميز السمك الطازج بما يلي :
1. عيون جاحظة براقة بحدقة زجاجية براقة .
2. خياشيم وردية محمرة .
3. الجلد لامع قزحي Iridescentخال من اللزوجة .
4. اللحم متماسك وشاد.
5. رائحته تكون تلك المميزة للسمك الطازج .
6. وبالنسبة للقطع فإن سطح القطع يجب أن يكون رطبا واللون ابيض بدون اسمرار .


للحد من مظاهر الفساد أو لإبطاء ظهورها يتبع ما يلي :
1. التبريد الفوري في قارب الصيد .
2. عند إزالة الأحشاء من داخل السمك يجب أن يتم ذلك بحرص وان تلقى بعيدا عن بقية أجزاء السمك .
3. ينظف السمك بماء مكلور يحتوي على جزأين إلى خمسة أجزاء بالمليون من الكلور.
4. يجب إبقاء قارب الصيد نظيفا ويمكن غسله دائما بماء مكلور يحتوي على 10-15 جزءاً بالمليون من الكلور.

علما بأن:
الجرام= 1000 ملجرام (ملجم)
ملجرام = 1000 ميكروجرام
الجرام=1000000 ميكروجرام
وتحتسب المعادن عادة بالجزء من كل جزء من مليون من وزن الإنسان (ppm)
و كل ppm يعادل 1 ميكروجرام / غم .


المصدر: كتاب ميكروبيولوجيا الأغذية , للدكتور/إبراهيم بن سعد المهيزع , النشر العلمي و المطابع,جامعة الملك سعود, الرياض, المملكة العربية السعودية.

المصدر
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...30-07-2007.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg fish.jpg (34.2 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 21 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 09-07-2008, 06:06 PM   #26 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

المحار المحتمل تلوثه وكيفية التعامل معه



بعض أنواع المحار المستوردة تكون قد تلوثت بفيروسات (Noroviruses) أثناء مراحل النمو أو الحصاد, لذلك عند شراء المحار المعلب الذي يحتوي ملصقه عبارة " يطبخ قبل التناول " فإنه يجب أن نتوقع احتمالية تلوثه.
عليك قراءة المعلومات التالية والتأكد من تطبيق الإجراءات المقترحة عند استعمال هذه الأنواع من المحار.

المصدر:-
بعض أنواع المحار تزرع في مياه لايمكن ضمان خلوها من فيروسات (Noroviruses) , وقد يتفشى الوباء بهذه الفيروسات أيضاً نتيجة تلوث الأطعمة من قبل الأشخاص المصابين الذين يعملون في مجال الغذاء.
في عهد قريب حدثت حالات تفشي أمراض ينقلهاالغذاء في نيوزيلاندا نتيجة تناول محار تم حصده من مياه ملوثه.

المرض:-
فيروسات (Noroviruses) افرادها مجموعة من الفيروسات تسمى (Caliciviruses) عرفت سابقاً أيضاً بالفيروسات المشابه لفيروس "Norwalk" وتؤثر الإصابة بفيروس Noroviruses على المعده والأمعاء مسببةً التهاباً في الجهاز الهضمي أو ما يسمى بانفلونزا المعدة.
إن هذا المرض محصور ذاتياً وخفيف, ويتصف بظهورغثيان ,وقي , وإسهال,و آلام في البطن, وقد يصاب المريض بحمى خفيفه وصداع.
الجرعة من الفيروس المسببه للعدوى غيرمعروفه تحديدا لكن يعتقد أنها كمية قليلة منه . ومن الجدير بالذكر أن مرض التهاب الجهاز الهضمي الذي يسببه الفيروس هو مرض معدي.

قدرة الفيروس على البقاء :-
تتحمل فيروسات (Noroviruses) الظروف القاسية, وبامكانها النجاة من التفاوت في درجة الحرارة من التجميد وحتى درجات الحراره العالية نسبياً , كما يمكنها مقاومة المستويات العاليه من الأحماض . ويمكنها التغلب على المعالجه بالكورين حتى معدل 10 أجزاء من المليون .

ويجب تطبيق ضوابط سلامة الغذاء التالية عند تحضير المحار :

الطبخ:-
للتأكد من القضاء على الفيروسات تماماً يجب أن يطبخ الطعام بحيث تصل درجة الحراره في داخل المحار أو( بمنتصفه) إلى 90˚مئوية لمده 90ثانية.

■ يجب المتابعه والتحقق من عملية الطبخ حتى يتم تثبيت خطواتها بصورة مناسبة لضمان سلامة المحار, وقد يزيد الوقت الإجمالي عن المتوقع.

التنظيف:-
يجب غسل أسطح إعداد الطعام واليدين التي لامست المحار المشتبه في تلوثه بشكل مستمر على النحو التالي:
 تنظف الأسطح ومن ثم قم بتطهيرها بمحلول مبيض (كلورين)مخفف (مثلاً كوب من المبيض مع 9 أكواب من الماء).

غسيل اليدين:-
• قم بتبليل اليدين و فرشاة الأظافر بالماء الدافئ ؛
• قم بفرك الأصابع والأظافر بالصابون ولفرشاه تحت الماء الجاري لمدة 10ثواني ؛
• قم بشطف اليدين مرة أخرى بماء دفئ ؛
• ثم استخدم الصابون حتى تكون رغوه وذلك لمدة عشر ثواني ؛
• قم بعد ذلك بشطف اليدين وتجفيفها بشكل كامل بالمنشفة ألورقيه لمدة عشرين ثانيه (أو بمجفف الهواء الساخن لمدة 45ثانية).

التغطية :-
يجب التأكد من أن المحار قد تم حفظه بعيداً عن أية أطعمه أخرى وذلك بتغطيته بشكل جيد لمنع التسرب من إلى بقية الأطعمة.

التبريد:-
يجب تبريد المحار عند درجة 4˚مئوية أو تجميده كما هو الحال مع جميع الأغذية الحساسة للتلف .
يجب التأكد من أن جميع ضوابط سلامة الغذاء قد طبقت.


المصدر
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...+28-2-2007.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg mussels.jpg (26.1 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 23 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 25-07-2008, 12:51 AM   #27 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية


! .. استراحة .. !

لم يكتمل الموضوع بعد .. ولازلنا نحتاج الكثير لمعرفة التوعية بسلامة الأغذية

أضع الموضوع رأي أعينكم وسأكمله لاحقًا مع سعة الوقت


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 25-07-2008, 01:22 AM   #28 (permalink)
.+[ متميز ذهبي ]+.

 
tab
صورة 'شدو البلابل' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Mar 2008
الإقامة: بين سيفين و نخلة
المشاركات: 2,438
معلومات إضافية
السمعة: 3328756
المستوى: شدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond reputeشدو البلابل has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شدو البلابل غير متصل
الرسالة الشخصية
وكن بلبلاً تحلو الحياة بشدوه ولا تك مثل البوم ينعق بالردى.
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

مـــــــــــــــاشاء الله موضوع رائع بالفعل ومتكامل وشامل ومفصل تفصيل جميل ..
ومعلومـــــــــات تهمنا جميعا وخاصه انه متعلق بسلامه الاغذيه التي نتناولها ..
مجهـود رائع ومتعوب عليه من ست الحبابيب امي شروق ....تشكرين عليه ...
ولايكفي قراته مره واحده وسوف ارجع الى قراته مـــرات عده اعدك...لانه يستحق الرجوع اليه والتقيد باالمعلومات لتي ذكرت فيه..
شكرآ لك من اعمـاق القلب ....امي الحبيبه
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 11-08-2008, 07:37 PM   #29 (permalink)
شموخ في زمن الانڪسار

 
tab
صورة 'وضاح اليمن 9' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Oct 2007
الإقامة: ارض فيها قلمي
المشاركات: 3,422
كافة التدوينات: 2
معلومات إضافية
السمعة: 2385619
المستوى: وضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond reputeوضاح اليمن 9 has a reputation beyond repute
الجنس: male
علم الدولة:
الحالة: وضاح اليمن 9 غير متصل
المزاج: ????
الرسالة الشخصية
الاسلام اول من دعاء إلي الانسانية حول العالم
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

ماما كفيتِ وفيتِ

موضوع مهم في حياتنا

بكل كلمات الشكر والتقدير واعلم انها لا تكفى
لام مثلك


وفقك الله

"""اللهم أني عفوت عن كل من ظلمني واغتابني وانتقص من قدري فاعفو عنه واغفر لي يارب إذا أسأت الى الناس فأعطني شجاعة الاعتذار وإذا اساء لي الناس فأعطني شجاعة العفو """
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 24-01-2009, 12:58 AM   #30 (permalink)
مشرفة المنابر الأدبية والشعرية

 
tab
صورة 'ام المعتز' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Jul 2006
الإقامة: الاردن
المشاركات: 7,606
معلومات إضافية
السمعة: 48478183
المستوى: ام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond reputeام المعتز has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: ام المعتز غير متصل
الرسالة الشخصية
كن مع الله ولا تبالي
افتراضي رد : التوعية بسلامة الأغذية

انها منهج كامل في اسلوب التعامل مع الغذاء الانساني

يعطيك العافية على هذا الجهد العظيم 000قرأته كله000وانه حقا معلومات رائعة ومرجع رائع
لكل ستات البيوت وحتى العاملين في مجال الغذاء

بارك الله لك في هذا الجهد الرائع
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
اضافة رد

العلامات المرجعية


الأعضاء النشطين حاليآ الذين يشاهدون هذا الموضوع : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا يمكنك اضافة مواضيع جديدة
لا يمكنك اضافة مشاركات
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] : متاحة
رمز HTML : معطّلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


مواضيع متشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى المشاركات المشاركة الأخيرة
التوعية تقيك من أمراض القلب فارسة السلام منبر الصحة واللياقة البدنية 7 04-08-2008 06:03 PM
قافلة التوعية البيئية لمرتادي المناطق البرية تحط رحالها في وادي الحلو وكلباء المتميز أخبار الإمارات 1 28-04-2008 02:58 AM
قافلة التوعية البيئة لمرتادي المناطق البرية المتميز أخبار الإمارات 1 17-04-2008 08:17 PM


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +4 . الساعة الآن : 05:20 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.6
.Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved© 2001 - 2014, Almotmaiz.net