المنتدى   المدونة   الكلمات الدلالية
                   
قديمة 20-06-2008, 10:09 PM   #11 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

لون اللحم



س5/لماذا في محلات تخزين اللحوم تجد هنالك بعض اللحوم لونها أحمر ساطع و البعض الأخر لونه داكن؟
الدرجة المثلى للون السطح الخارجي للحوم الطازجة يكون أحمر فاتح للحم البقر،و أحمر غامق في الخراف وبشكل عام هذه الألوان سريعة التغير. وفيما يلي شرح لطريقة تغير الألوان في اللحوم.
عندما يكون اللحم طازج و محمي من ملامسة الهواء( مثل استخدام العبوات المفرغة من الهواء) ففي هذه الحالة سوف يكون لون اللحم أحمر أرجواني و هذا اللون قادم من الميوجلوبين وهو أحد المسببين الرئيسيين للون اللحم. وعند كشف اللحم للهواء فإن الميوجلوبين سوف يتفاعل مع الأوكسجين مكوناً مركب الأوكسي ميوجلبين الذي يعطي اللحم اللون الأحمر الفاتح. ولهذا السبب تجد أن محلات بيع اللحوم تستخدم الأغلفة المنفذة للهواء.
وعند تعريض اللحم إلى ضوء المحل فأن كلاً من الميوجلوبين و الأكسي ميوجلوبين ينتجان مركب جديد يدعى الميتا ميوجلوبين وهي صبغة تعمل على إعادة لون اللحم إلى اللون البني المحمر. وهذا التغير اللوني إذا كان بمفردة فإنه لا يعني أن اللحم أصبح فاسد "أنظر إجابة السؤال رقم 2"

س6/ لماذا يكون لون اللحم المفروم البقري أحمر من الخارج وفي بعض الأحيان يكون بني مائل للرمادي من الداخل؟
التغير في اللون لا يعني أن اللحم فاسد أو قديم، ومما سبق يتبين أن قطعة اللحم الطازجة يكون لونها أرجواني و بعد تعرضها للأوكسجين يصبح لونها أحمر ساطع وهو ما يتم رؤيته على سطح اللحم المفروم البقري المعروض في السوبر ماركت. أما الجزء الداخلي من اللحم فمن الممكن أن يكون بني مائل إلى الرمادي لأنه يعاني من نقص في كمية الأوكسجين النافذة له.

س7/لحم البقر المجمد المعد للشواء لونه غامق هل هو آمن للاستخدام؟
نعم، هو أمن للاستخدام. اللون الغامق في اللحم المعد للشواء يحدث نتيجة النقص في عملية أكسدته حيث أن التغيرات الكيميائية في الميوجلوبين كان ينقصها توفر الأوكسجين. وهذا أمر طبيعي للتغيرات التي تتم في جهاز التجميد.

س8/هل يمكن أن يبقى لون اللحم المفروم البقري المطبوخ وردي من الداخل؟
نعم يستطيع أن يبقى لون اللحم المفروم البقري المطبوخ وردي من الداخل بعد أن يطبخ بأمان. حيث أن اللون الوردي يحدث نتيجة التفاعل بين حرارة الفرن و الميوجلوبين الذي يعطي بدوره اللون الوردي أو الأحمر، ويمكن أن يحدث ذلك أذا تم طبخ اللحم المفروم مع خضروات تحتوي على نيتريت لفترة طويلة، حيث أنه لايمكن الحكم على أن فترة الطهي كافية أو آمنة باستخدام اللون حيث أنه من المهم استخدام مقياس حرارة الطهي لمعرفة أن حرارة الطهي كافية للقضاء على جميع البكتريا الممرضة الموجودة في اللحم المفروم البقري. حيث يجب أن تطبخ منتجات اللحم المفروم البقري عند درجة حرارة داخلية لاتقل عن 71.1 °م (160 °ف).

س9/ ما هي أسباب تقزح الألوان في اللحوم؟
اللحوم المحتوية على حديد، ودهون ومركبات سلسلية عند تعريضها إلى الضوء فإنها تنقسم إلى عدة ألوان كأنها قوس قزح ، وهناك صبغات متعددة الألوان للمركبات السلسلية في اللحوم و التي تعطي بدورها ألوان قزحية عندما تتعرض لعمليات مختلفة أو تسخن. وللحد من هذه العملية نستخدم أغلفة غير منفذة للهواء ونخزن اللحوم في أماكن بعيدة عن الضوء. وعلى أي حال تقزح اللون لا يقلل من جودة وسلامة اللحوم.

س10/ما هو سبب اللون الأخضر أو اللون المائل للرمادي في اللحوم المقددة؟
إن تعريض المنتج للضوء والأوكسجين يسبب حدوث أكسدة للمنتج مما يسبب تعطل للأصباغ الناتجة أثناء عملية التقديد، مما قد يحدث تغير في ألوان العضلات عند حدوث عملية التقديد وهو أمر طبيعي في هذه العملية.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg beef.jpg (14.1 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 20 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 10:13 PM   #12 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

لون الدواجن



س11/ما هو اللون المعتاد للحم الدواجن النيئ؟
لحم الدواجن المعتاد يتفاوت لونه من الأبيض المزرق إلى الأصفر،وكل هذه الألوان طبيعية وهي نتيجة مباشره ومتعلقة بسلالة الحيوان، ونشاطه، وعمره و/أو تغذيته. الفراريج تحتوي على دهون أقل تحت الجلد و يمكن أن يكون هذا هو سبب اللون المزرق أما اللون الأصفر فمن المتوقع أن يكون نتيجة القطيفة في علق الدواجن.

س12/ما هي أسباب اختلاف اللون في لحم الدجاج المفروم؟
اختلاف ألوان لحم الدجاج المفروم يحدث نتيجة الجزء المكون لهذا اللحم المفروم. فإذا كان مصدر اللحم المفروم لحم داكن فسوف ينتج لنا لحم مفروم داكن وإذا كان مصدر اللحم المفروم لحم أبيض وجلد فسوف ينتج لنا لحم مفروم لونه فاتح، وعلى العموم فإن لحم الدجاج المفروم مكون من عضلات وجلد وتضاف الدهون لإتمام عملية الخلط والتجانس.

س13/ما هي أسباب دكانه لون العظم عند طبخ الدواجن؟
أن أسباب دكانه اللون في العظم واللحم المحيط فيه يحدث في معظم الأحيان في الفراريج (عمرها من 6 – 8 أسابيع) نتيجة أن عظامها لم تتكلس وتتصلب بالدرجة المطلوبة. ولذلك نجد أن الصبغة الموجود في نخاع العظم تهاجر إلى المنطقة المجاورة للعظم مسببة دكانه اللون, و عند التجميد يمكن أن يحدث دكانه في العظام. وعلى أي حال هذه القضية ليست مؤثره على سلامة الدواجن, حيث تكون الدواجن آمنه عندما تصل جميع أجزاء الدجاجة لدرجة حرارة لا تقل عن 71.1 °م (160 °ف).

س14/ما هو اللون الآمن لطبخ الدواجن؟
اللون الأمن لطبخ الدواجن يمكن أن يتفاوت من الأبيض إلى الوردي إلى الأسمر. ومن أجل سلامتك عند طبخ الدواجن يجب استخدام مقياس حرارة الأغذية للتأكد من الحرارة الداخلية حيث يجب أن تصل الحرارة الداخلية للدواجن إلى 71.1 °م (160 °ف). أما بالنسبة للدجاجة الكاملة أو الديك الرومي فعند التأكد من درجة الحرارة الداخلية فلابد من قياسها من عدة أماكن مثل الفخذ و الأجنحة وقلب الدجاجة و الأجزاء السميكة في الصدر, وإذا وجد في هذه الدواجن اللون الوردي فإنها تعتبر آمنه أذا ما وصلت درجة الحرارة المنتج إلى 71.1 °م (160 °ف).

س15/لماذا تكون بعض الدواجن المطبوخة لونها وردي؟
هناك بعض التغيرات الكيميائية التي تحدث أثناء عملية الطبخ, حيث أن الأفران الكهربائية والأفران التي تستخدم الغاز في عملية الإحماء تسبب تفاعل كيميائي مع الهيموجلوبين الموجود في أنسجة الدواجن والتي بدورها تعطي اللون الوردي الخفيف, حيث أن هذا اللون يظهر بشكل أكبر في الدواجن صغيرة السن بسبب أن جلدها الرقيق يسمح للفرن الغازي من الوصول إلى لبها الداخلي. أما الدواجن كبيرة السن فأنها تحتوي على طبقة دهن تحت جلدها مما يعطيها حماية إضافية من غاز الفرن. ومن الممكن أن يظهر في الدواجن الكبيرة في العمر بقع وردية اللون في المناطق التي لا توجد بها دهون تحت الجلد. ومن الممكن أن يحدث اللون الوردي أيضاً أذا ما احتوت الدواجن على نترات أونيتريت حيث أن هذان المركبان من الممكن أن يتواجدان في الدواجن إما في عملية الحفظ أو أنها تكون بشكل طبيعي في العليقة.

س16/إذا كان لون الدجاج المدخن بالكامل وردي هل هو أمن؟
الدواجن المشوية أو المدخنة في الهواء الطلق يمكن أن تكون ذات لون وردي، خصوصاً إذا بلغت جميع أجزائها درجة حرارة 71.1 °م (160 °ف). ويمكن أن تكون هناك حلقة وردية بعمق حوالي من نصف إلى واحد بوصة في المنتجات المطبوخة في الهواء الطلق. وعلى أية حال فأن الدواجن المحضرة تجارياً أو المدخنة تكون وردية بسبب أنها مدخنة طبيعيا أو أضيف لها نكهة مدخنة سائلة.

المصدر : وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) خدمة رقابة وسلامة الغذاء
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...25-12-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg chicken.jpg (75.3 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 18 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 10:21 PM   #13 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

التداول الآمن للحوم والدواجن



يعتبر إنتاج الطعام الآمن مسألة مهمة للمستهلكين والمنتجين ولحين وصول هذا الطعام إلى المطبخ فإنه يجب أن نعلم أن مصنعين اللحوم والدواجن قد قاموا بعدد من الإجراءات للتأكد من سلامته. و من الضروري على محضري الأغذية أخذ بعض الخطوات للحفاظ على سلامة الغذاء لحين وصوله إلى طاولة المستهلك.
و قد تقلل ممارسة طرق التداول الآمن في المنزل من أخطار الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء والمحافظة على العائلة بصحة جيدة. وفي مايلي نورد أساسيات سلامة الغذاء .

- في مكان البيع:
• احرص دائماً على شراء اللحوم والدواجن الطازجة في نهاية التسوق.
• يجب أن تكون اللحوم والدواجن باردة عند لمسها ولاتقم بشرائها إذا كانت دافئة حيث تعتبر دليل على أنها خزنت على حرارة منخفضة.
• ضع المنتجات في كيس بلاستيكي لتجنب تسرب عصارة اللحوم على المنتجات الخام أو الطازجة في عربة التسوق.
• اختر الأكياس المقفلة بإحكام والتي لايوجد بها تمزقات وشقوق,ويجب عليك التأكد من أن الكيس لايحتوي على سوائل زائدة حيث أنها قد تشير إلا طول فترة التخزين أو سوء استخدام درجات الحرارة أما أكياس المنتجات المفرغة من الهواء فيجب التأكد من أن الكيس مقفل بشكل جيد وأنه لايوجد تسرب من الكيس.
• قم بشراء اللحوم والدواجن بالنظر إلى تاريخ الإنتاج أما إذا تم شراء المنتجات وقد تبقى يوم أو يومين على صلاحيتها فإنه يجب تحضيرها مباشره أو تجميدها بالطرق الصحيحة.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg Butcher.jpg (30.7 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 20 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 10:29 PM   #14 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

- التخزين:



• يجب أن تكون درجة حرارة التبريد 4.4˚م أو أقل عند الحفظ وذلك لحفظ الأغذية خارج نطاق الخطر حيث أن حفظها مبردة سيقلل من نمو البكتيريا.
• قم بتبريد أو تجميد اللحوم والدواجن مباشرة بعد الشراء وفي حال كانت المسافة من محل اللحوم إلى المنزل طويلة (أكثر من 30 دقيقية) قم بوضع اللحوم في صندوق يحتوي على ثلج أو مبرد.
• في حال التخزين بالتجميد أعد تغليف منتجات اللحوم والدواجن بإحكام وذلك باستخدام أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد أو أوراق للتجميد ( يمكن حفظ المنتج في غلافه الأصلي إذا كان سيستهلك خلال أسبوع ).
• عند تبريد اللحوم والدواجن فإنه يجب وضعها في مكان مستقل في الثلاجة أو في أبرد منطقة في الثلاجة.
• عند التبريد ضع أكياس اللحوم والدواجن على صينية أو في علبة تخزين بلاستيكية للتأكد من أن العصارة لاتتسرب إلى الأغذية الأخرى.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg frozen-meat.jpg (14.4 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 22 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 10:39 PM   #15 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

- عمليات التجهيز:


• لاتقم بإذابة اللحوم والدواجن على درجة حرارة الغرفة حيث أن المحافظة على المنتج بارد خلال عملية الإذابة يعتبر المفتاح لمنع نمو البكتيريا.
• قم بطبخ اللحوم والدواجن مباشرة وذلك بعد الإذابة في الميكروويف ,حيث أنه خلال عملية الإذابة قد تتم عملية طبخ لبعض المناطق بحيث تصبح الحرارة مناسبة بعد الانتهاء من الإذابة لنمو البكتيريا.
• لاتقم بإزالة الغلاف البلاستيكي خلال عملية الإذابة في الماء وتأكد من أن الغلاف محكم الغلق أو قم بوضعه في غلاف محكم قبل غمر المنتج في الماء البارد ويجب تغيير الماء كل 30دقيقة حتى تستمر في الذوبان.
- ملاحظة: اللحوم والدواجن المذابة في الميكروويف أو الماء البارد يجب طبخها قبل تجميدها من جديد بسبب أنها قد حفظت على حرارة أعلى من 4.4˚م.
• قم بغسل الأدوات وأسطح التقطيع بالصابون والماء الحار وذلك بعد تلامس اللحوم والدواجن وإذا كان بالإمكان فمن الأفضل استخدام أسطح تقطيع خاصة للحوم والدواجن.
• قم بغسل اليدين جيداً بالصابون والماء الحار وذلك بعد وقبل تداول اللحوم أو الأغذية الطازجة الأخرى.
• قم بفصل اللحوم الطازجة وعصارة اللحوم عن الأغذية الأخرى سواءً في الثلاجة أو خلال عمليات التجهيز.
• لاتضع اللحوم والدواجن المطبوخة في أطباق أو صواني قد وضع فيها لحوم أو دواجن طازجة.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg beef-.jpg (25.0 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 19 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 20-06-2008 الساعة 10:47 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 10:57 PM   #16 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

- الطبخ:


• أطبخ اللحوم والدواجن لغاية الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المقترحة لإزالة البكتيريا الضارة التي قد توجد في المنتج.
• استخدم الترمومتر للتأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى الدرجة المطلوبة والملائمة.
• عند عملية الشواء فيجب استخدام أطباق منفصلة للحوم الطازجة والمطبوخة.
• اللحوم والدواجن المطبوخة على نار هادئة تظل عند درجة الحرارة الآمنة طالما أنها لازالت على النار والحرارة المنبعثة من الإناء والطبخ لفترة طويلة والبخار الناتج من الحاويات المغطاة بإحكام جميعها تساعد في قتل البكتيريا وجعل الطبخ على نار هادئة عملية آمنة.
• يعتبر من الآمان طبخ اللحوم والدواجن في الفرن أو شوائها بدون إذابتها بحيث يتم زيادة فترة الطبخ 50% ولاتقم بطبخها ببطء.
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg bbq.jpg (14.3 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 19 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 20-06-2008, 11:03 PM   #17 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

- التبريد:


• أحفظ بواقي الأغذية في علب مغلقة في الثلاجة حيث أن التبريد السريع يمنع نمو البكتيريا.
• لتسريع عملية التبريد يجب تقسيم الكميات الكبيرة إلى أصغر أو أنشر الغذاء على علب قليلة العمق.
• لاتغلف الأغذية بإحكام في داخل الثلاجة أو الفريزر لأن الهواء يساعد على الحفاظ على درجة الحرارة المقترحة لكل جزء من أجزاء الغذاء.
• اتبع دائماً مبدأ " التخلص عند الشك " وذلك عندما تشك في الغذاء المتبقي. بشكل عام بقايا اللحوم والدواجن يمكن تخزينها في الثلاجة بشكل آمن لمدة 3-4 أيام ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى أربعة شهور.



المصدر/منظمة سلامة اللحوم (Meat Safety Organization)
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...2-2006a1-1.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg storage.jpg (8.6 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 23 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 21-06-2008, 07:47 PM   #18 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

سلامة الغذاء عند التسوق


إن الاهتمام بصحية الغذاء و سلامته لا يكون في المنزل فقط، بل يبدأ إتباع نفس المبادئ و المفاهيم عند الخروج لشراء الغذاء.

أمور يجب أن تتبع:
• ابدأ جولتك بأخذ الأغذية غير الحساسة للتلف كالأرز و السكر و اجعلها تنتهي بأخذ الأغذية المجمدة و المبردة.
• يجب ملاحظة العامل الذي يتداول الأغذية الخام و المطبوخة، من حيث اهتمامه بنظافة يديه، وكذلك مدى اهتمامه بتنظيف و غسل أو تغيير الأدوات عند استخدامها في الأغذية الخام أو المطبوخة.
• يجب الفصل دائماً بين الأغذية الجاهزة للتناول و اللحوم أو الدجاج النيئ أثناء تسوقك.
• التأكد من البطاقة التغذوية لكل منتج لمعرفة محتوياته(مهم بالذات لمرضى السكر).
• إبلاغ إدارة المحل أو إدارة صحة البيئة بالمنطقة عند وجود ممارسات غير صحية.
• يجب حماية الأغذية المبردة و الحساسة للتلف مثل الحليب و منتجاته و اللحوم و منتجاتها من الحرارة العالية أو أشعة الشمس المباشرة أثناء عودتك للمنزل بأسرع ما يمكنك.
• سارع بتخزين الأغذية المبردة أو المجمدة بطريقة صحيحة فور عودتك للمنزل لتجنب تلفها.

أمور يجب الحذر منها:
• احذر من ثلاجات الأغذية المبردة و المجمدة ذات الحمولة الزائدة أو الحرارة المرتفعة.
• عدم شراء أي عبوة مفتوحة أو تالفة.
• عدم شراء أغذية من أقسام البيع التي لا تفصل الأغذية المطبوخة عن اللحوم النيئة.
• عدم شراء الأغذية التي يظهر عليها علامات الفساد.
• عدم شراء الأغذية المكشوفة.


المصدر: وكالة تقييس الغذاء البريطانية (FSA)
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...5-2-2007a1.htm
.
الصور المرفقة
نوع الملف : gif shopping-trolley.gif (36.9 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 22 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 21-06-2008, 08:27 PM   #19 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

موائد الطعام المفتوحة"البوفيه المفتوح


من الطرق الشائعة حالياً للاحتفال بالمناسبات والعطلات هي دعوة الأهل والأصدقاء لتناول العشاء بطريقة المائدة المفتوحة حيث يتم ترك الغذاء خارج أماكن حفظه لمدة طويلة مما يجعله عرضة للتلوث البكتيري المسبب للأمراض المنقولة غذائياً.

البكتيريا الممرضة التي ينقلها الغذاء:
توجد البكتيريا في كل مكان ولكن هناك أنواع قليلة ترتبط بالموائد المفتوحة بصفة خاصة مثل Staphylococcus aureus , Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes حيث يمكن أن نجد هذه الأنواع من البكتيريا على الأيدي وطاولات التسخين البخارية وبخلاف الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تسبب فساد الأغذية فإن هذه الأنواع من البكتيريا الممرضة أو الضارة لاتغير من الرائحة الطبيعية أو طعم الطعام ولذلك تكون الوقاية بالتداول الآمن للغذاء.

بكتيريا Staphylococcus aureus
يمكن أن نجد هذا النوع من البكتيريا على سطح الجلد وفي الجروح والبثور وفي الأنف والحلق. و تنتشر هذه البكتيريا بواسطة سوء تداول الأغذية.

ومن الطرق التي يجب إتباعها للحد من انتشار هذا النوع ما يلي:
• غسل اليدين والأدوات قبل تحضير وتداول الأطعمة.
• عدم ترك الأغذية وخاصة المطبوخة واللحوم المطهية والمقددة وسلطة الجبن و اللحم عند درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
والطبخ الكامل يساعد في القضاء على الـ staph ولكن المشكلة الوحيدة هو أن السم الذي يوجد داخل خلاياها (enterotoxin) مقاوم للحرارة والتبريد والتجميد.

بكتيريا Clostridium perfringen
وتسمى"ميكروب الكافتيريا" لأنها قد توجد في الأغذية التي تقدم بكميات وتترك فترة طويلة عل طاولات تسخين بخارية لا تعمل جيداً أو عند درجة حرارة الغرفة . وللوقاية من هذا النوع من البكتيريا تقسم الكميات الكبيرة من الأغذية المطبوخة مثل لحوم الأبقار والديك الرومي وأنواع المرق و صلصة المرق ومتبلات السلطة إلى كميات صغيرة عند تقديمها أو حفظها كما يجب أن تحفظ الأغذية المطبوخة إما حارة أو باردة وليست دافئة .

بكتيريا Listeria monocytogenes
يمكن أن يوجد هذا النوع من البكتيريا في الأطعمة الباردة التي تقدم في الموائد المفتوحة عادة وذلك لقدرتها على التكاثر وإن كان ببطء في درجات الحرارة الباردة. وللحد من تقديم الأغذية المحتوية على هذا النوع يجب إتباع التعليمات الموجودة على بطاقة الحفظ مبرداً والانتباه إلى التاريخ المحدد لتباع أو تستهلك قبله المنتجات كما يجب إعادة تسخين اللحوم والدواجن المصنعة المجمدة أو المبردة بشكل جيد وكافي قبل استهلاكها.

التداول الآمن للغذاء:
يجب المداومة على غسل اليدين قبل وبعد تداول الغذاء كما يجب المحافظة على نظافة المطبخ والأواني والأدوات و الصحون. ويجب تقديم الطعام في صحون نظيفة لم تستخدم مسبقاً مع الأغذية النية وذلك لمنع حدوث التلوث الخلطي بالبكتيريا الضارة التي قد توجد في عصارة اللحوم النيئة.

الطبخ بشكل جيد:
عند طبخ الأغذية مبكراً عند وقت الحفل يجب إتمام الطبخ بشكل جيد وكافي والتأكد من وصول الحرارة الداخلية للمادة الغذائية إلى الحد الأدنى الآمن من درجات الحرارة.

إستخدام حاويات طعام غير عميقة:
يجب تقسيم الطعام المطبوخ داخل حاوية قليلة الارتفاع وحفظها مبردة أو مجمدة لحين استخدامها.

قاعدة الساعتين:
يجب عدم ترك الأغذية على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين وراقب وقت وضع كل صنف على المائدة المفتوحة بحيث يتم إتلاف الأغذية في حال تجاوزت ساعتين من الزمن.

حفظ الغذاء الحار حاراً والبارد بارداً:
يجب حفظ الغذاء الحار عند ( 60˚م ) أو أعلى وفي البوفيهات المفتوحة يتم حفظ الغذاء الحار بواسطة أطباق الإحماء أو الحفظ على سخان ذو نار هادئة أو صواني التسخين. أما الأغذية الباردة فيجب حفظها عند ( 4.4˚م ) أو أقل في صحون مغلفة في وعاء عميق مملؤ بالثلج أو استخدام صواني تقديم صغيرة و تغييرها باستمرار.


المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ,خدمة سلامة و رقابة الأغذية.
المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...s+7-2-2007.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg buffet.jpg (25.4 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 21 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
قديمة 21-06-2008, 08:47 PM   #20 (permalink)
إدارة الموقع
المراقبة العامة للمنابر

 
tab
صورة 'شروق' الرمزية
 
تاريخ الإنضمام: Feb 2002
الإقامة: هي وجهتي لمَلاذ الـرُّوح [ الشارقة ]
المشاركات: 13,608
معلومات إضافية
السمعة: 83488875
المستوى: شروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond reputeشروق has a reputation beyond repute
الجنس: female
علم الدولة:
الحالة: شروق غير متصل
المزاج: ????????
الرسالة الشخصية
" اللهم لك الحمد ".. دومـًا و أبـدا
افتراضي رد: التوعية بسلامة الأغذية

المبادئ الأساسية لتحضير غذاء آمن للرضع والأطفال


• طبخ الغذاء بشكل كامل:
العديد من الأغذية الخام والدواجن والحليب الخام والخضراوات تتلوث غالباً بالميكروبات المسببة للأمراض, وبالتالي فان الطبخ الكامل والجيد لهذه المواد الغذائية سيقضي على الأحياء الدقيقة ولهذا الغرض يجب أن تصل درجة الحرارة لكل جزء من أجزء الغذاء إلى 70˚م كحد أدنى.

• تجنب تخزين الأغذية المطبوخة:
قم بتحضير الغذاء طازجاً للرضع والأطفال وإعطائه لهم وذلك بعد أن يبرد بشكل كافي ويصبح جاهز للأكل , ويجب أن لايحفظ لفترات طويلة بل يتم حفظة حتى وقت الوجبة القادمة عند درجة حرارة 5˚م أو أقل إذا كان مبرداً أوعند60˚م أو أعلى . وقبل استهلاك الطعام المحفوظ فإنه يجب إعادة التسخين بشكل كامل حتى تصل درجة الحرارة إلى 70˚م.

• تجنب تلامس الأغذية الخام مع الأغذية المطبوخة:
قد تتلوث الأغذية المطبوخة حتى بالتلامس البسيط مع الأغذية الخام وهذا التلوث الخلطي ممكن أن يكون مباشراً ( تلامس بين الغذاء الخام والغذاء المطبوخ) , وقد يكون غير مباشر ( بواسطة الأيدي, المعدات, الذباب, الأسطح الغير نظيفة). فمثلاً يجب غسل الأيدي بعد تداول الأغذية عالية الخطورة مثل الدواجن. وبالمثل فإنه يجب غسل المعدات المستخدمة في تحضير الأغذية الخام بشكل جيد قبل استخدامها مع الأغذية المطبوخة. عملية إضافة أي مكونات جديدة إلى الغذاء المطبوخ قد تؤدي إلى إنتاج الكائنات الحية الدقيقة الممرضة وفي هذه الحالة فإنه يجب طبخ الغذاء بشكل كامل من جديد.

• أغسل الفواكه والخضراوات:
إذا أردت إعطاء الرضع الخضراوات والفواكه الطازجة فإنه يجب غسلها بشكل جيد وباستخدام ماء آمن وإذا أمكن فإنه يفضل تقشير الخضار والفواكه وخصوصاً في الحالات التي يتوقع فيها تلوث الغذاء مثل استخدام ماء غير معالج للري واستخدام أسمدة غير معالجة. أما الفواكه والخضراوات والتي من الصعب تقشيرها فإنه يجب طبخها كاملاً قبل إعطائها للأطفال.

• استخدام ماء آمن:
يعتبر الماء الآمن ضروري في عملية تحضير الطعام للرضع والأطفال كما هو ضروري للشرب, الماء المستخدم في تحضير الطعام يجب أن يكون مغلي إلا إذا أضيف الماء خلال الطبخ. وتذكر أن الثلج المصنوع من ماء غير آمن سوف يكون أيضاً غير صالح للاستهلاك.

• غسل اليدين بشكل مستمر:
يجب غسل اليدين بشكل كامل وذلك قبل البدء في عملية تحضير وتقديم الطعام وبعد أي توقف وخصوصاً عند التغيير للأطفال والانتهاء من الحمام أو بعد ملامسة الحيوانات.ويجب التذكر بأن الحيوانات المنزلية تعتبر عائله للجراثيم التي قد تنتقل عن طريق اليدين إلى الغذاء.

• تجنب تغذية الرضع باستخدام الرضاعات:
استخدم كأس أو كوب لإمداد الأطفال بالمشروبات السائلة لأنه من الصعب تنظيف الرضاعات والحلم بشكل كامل ولذلك فإنه يجب غسل الكؤوس والملاعق والصحون المستخدمة في تحضير وتغذية الأطفال بالطعام كما يجب غسلها بعد الاستخدام أيضاً أما في حالة استخدام الرضاعات والحلم فيجب أن تغسل بشكل جيد وأن تغلى بعد أي استخدام.

• أحفظ الغذاء من الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى:
تعتبرالحيوانات مصدر محتمل لتلوث الغذاء بسبب حملها الكائنات الحية الدقيقة الممرضة .

• أحفظ المواد الغذائية الغير قابلة للفساد في مكان آمن:
أحفظ المبيدات الحشرية ومواد التطهير والمواد الكيميائية السامة الأخرى في حاوية معلمة وفي مكان منفصل بعيد عن المواد الغذائية وللحماية من القوارض والحشرات فيجب حفظ الأغذية الغير قابلة للفساد في حاوية مغلقة. يجب عدم استخدام الحاويات التي تستخدم لحفظ الماد الكيمايئة السامة وذلك لحفظ الغذاء.

• المحافظة على جميع أماكن تحضير الغذاء نظيفة بالكامل:
بقايا وفتات الغذاء من الممكن أن تكون مصدراً للجراثيم ومصدراً لجذب الحشرات والحيوانات. النفايات يجب حفظها في مكان مغطى وامن ويجب التخلص منها بسرعة.


المصدر :
http://www.sfda.gov.sa/Ar/Food/Topic...29-11-2006.htm
الصور المرفقة
نوع الملف : jpg baby-being-fed.jpg (13.6 كيلوبايت, عدد مرات المشاهدة 20 مرة)


اللهم انى استودعـك وطـني .. رجاله و شبابه .. نساءه و فتياته .. وأطفاله
اللهم إنى أستودعـك أمنـَه و أمانـَه و أرزاق أهـله
فاحفظهم بحفظك يا من لا تضيع عنده الودائـع
و أنت خير الحافـظين

التعديل الأخير كان بواسطة شروق; 21-06-2008 الساعة 08:53 PM.
  اضافة رد مع اقتباس نص هذه المشاركة
اضافة رد

العلامات المرجعية


الأعضاء النشطين حاليآ الذين يشاهدون هذا الموضوع : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا يمكنك اضافة مواضيع جديدة
لا يمكنك اضافة مشاركات
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] : متاحة
رمز HTML : معطّلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


مواضيع متشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى المشاركات المشاركة الأخيرة
التوعية تقيك من أمراض القلب فارسة السلام منبر الصحة واللياقة البدنية 7 04-08-2008 06:03 PM
قافلة التوعية البيئية لمرتادي المناطق البرية تحط رحالها في وادي الحلو وكلباء المتميز أخبار الإمارات 1 28-04-2008 02:58 AM
قافلة التوعية البيئة لمرتادي المناطق البرية المتميز أخبار الإمارات 1 17-04-2008 08:17 PM


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +4 . الساعة الآن : 11:58 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.6
.Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved© 2001 - 2014, Almotmaiz.net