العصائر

الموز





نصف كوب مكعبات ثلج
نصف كوب عصير برتقال او 1 برتقاله
كوب ونصف مانجا مقطع
كوب ونصف زبادي
2 ملاعق عسل
ملعقة صغيرة ماء ورد

نفس الطريقة ويقدم باردا

وصحتين ..

*************************

الشوربه

شوربة الطماطم بالخضروات
مع قواقع المعكرونة




خضروات مشكلة
كاسه حمص حبوب
ملعقتين متوسطتين زبدة
كوبين عصير طماطم
معكرونة على هيئة قواقع صغيرة
ملح وفلفل أبيض
عصير ليمون
مكعب دجاج أو لحم

1- تقشر الخضروات وتغسل وتقطع
قطعا صغيرة.
2- تقلب مع نصف كمية الزبدة حتى
يصير لونها مصفرا قليلا.
3- يضاف حوالي لتر ماء وتترك حتى
تنضج ثلاث أرباع نضج ثم يضاف عصير
الطماطم ومعجون الطماطم والمعكرونة.
4- تتبل وتترك حتى تنضج، وعند التقديم
يضاف الليمون وتقدم مع الباجيت
( الخبز ) الفرنسي.

*************************

الطبق الرئيسي



الهريسة


كيلو قمح (حب الهريس)
كيلو لحم أحمر بالعظم- يفضل غنم
ماء
ملح
سمن
قرفة يمكن الإستغناء عنه

يغسل القمح بعد تنظيفه وينقع في الماء لمدة 4 ساعات.
يغسل اللحمجيدا ثم يوضع في قدر الهريس ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي وتزال الزفرة من عليه.
يصفى القمح من الماء، ويضاف إلى اللحم ويترك على النار حتى يغلي وتنتفخ حبة القمح مع التقليب واضافة الماء كلما احتاج الهريس لذلك.
حين تفقد حبة الهريس قوامها وتلين،يضاف الملح إلى الهريس ويخلط جيدا.
يترك الهريس على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
يضرب الهريس بالمضرب الخشبي الخاص بالهريس، ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالسمن العربي.
طنجرة الضغط:

يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدرالضعط أو القدر الخاص بالهريس.
يوضع حوالي ثلاثة ليتر ماء ويغطى القدر و تترك لمدة ساعة على النار.
تطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.
يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة مع إزالة العظم.
يصف في أطباق صغيرة ويمسح بالسمن.
توضع القرفة على الهريس حسب الرغبة.

*************************
المعجنات



مكرونه بالبشميل

معكرونة
نصف كيلو لحم
بصلتان كبيرتان
كيلو بندورة
نصف كوب زيت
نصف كوب صنوبر
نصف ملعقة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح

يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة, يفرم اللحم
ناعما ويقلي بالزيت مع البصل حتي يحمر اللحم,
تعصر البندورة وتصفي ةيضاف عصيرها للحم والبصل ويتركوا
علي النار حتي يعقد عصير البندورة ويتشكل المرق
يضاف اليهم الملح والبهار والقرفة
يقلي الصنوبر ويضاف الي المرق
تسلق المعكرونة وتوضع في صينية
يسكب المرق فوق المعكرونة
وتدخل الفرن
وعندما يجف ماء المرق تقدم ساخنة

*************************

الحلى





كأس دقيق
½ كأس سكر
2 كأس دقيق الأرز
8 بيضات
¼ ملعقة شاي بيكنغ باودر
2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة شاي زعفران
زيت للقلي

يخفق البيض مع السكر والهيل والزعفران جيدا.
يضاف الدقيق والبيكنغ بودر ودقيق الأرز إلى خليط البيض، ويستمر في الخلط حتى تحصلي على عجينة لينة.
يؤخذ مقدار ملعقة من العجينة وتصب في الزيت الحار وتحمر من الجهتين.
يقدم الخنفروش وهو ساخنا مع القهوة.

العصائر


عصير الجوافه4 جوافة مقطعة إلى مربعات بدون نزع البذر
كوب حليب بارد
3 ملعقة حليب مجفف
5 ملاعق سكر(يمكن زيادتها أو تخفيفها)
ثلج
قطع فراولة للتزيين

نضع جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط باستثناء قطع الفراولة.
توضع في كاسات وتزين بالفراولة وتقدم باردة.
ملحوظة: يمكن خلط الفراولة معها.
*************************
الشوربه



شوربة العدس

كوب عدس أصفر + 3 كوب ماء .
- 2 بصلة متوسطة الحجم .
- رأس ثومة كبيرة .
- 2 جزرة .
- ملح وكمون .
- ملعقة زبدة كبيرة + عصير ليمون .
- توست طرى مقطع كيوبات ومحمص فى الفرن

- يوضع العدس والبصل والثوم والملح والكمون والجزر فى إناء الطبخ حتى ينضج .
- ترفع المقادير وتصفى وتغلى على نار خفيفة ، وتضاف الزبدة اليها .
- عند التقديم يقدم مع الخيز .
*************************
الطبق الرئيسي


الحمام المحشى بالفريك

- 1 زوج حمام زغاليل .
- 4/3 فنجان فريك .
- 1 بصلة مفرية وأخرى صحيحة .
- 1 ملعقة متوسطة سمن – ملح – فلفل – حبهان .
- كبد وقوانص الحمام

- ينظف الحمام ويغسل جيداً ويتبل بالملح والفلفل .
- تعمل خلطة الحشوة من الفريك والبصل المفرى المدعوك بالفلفل والملح .
- يحشى الحمام بالخلطة ويكتف .
- يغلى الماء ويضاف إليه البصل والملح ويلقى فيه الحمام حتى ينضج ، يرفع من ماء السلق ويحمر .
- يقدم ساخناً مجملاً فى البقدونس .
*************************
المعجنات



الكشري

- مكرونة صغيره مسلوقة .
- أرز أبيض .
- شعرية .
- حلقات بصل .
- ملعقة دقيق .
- صلصة طماطم .
- عدس بجبه أو اصفر .
- ثوم .
- زيت .

- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
- يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
- تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
- يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .
لعمل الصلصة :
- نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .
- لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .

طريقة التقديم :
توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة .

*************************
الحلى

أم علي



5 اطباق فويل - طبقة واحدة من ورق الجلااش - كيلو لبن - كوب من القشدة - ثلااث ملاعق سمنة - نصف كوب سكر .


نقطع الجلاش قطع صغيرة ثم نضع السمنة فى القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة الى ان يصبح لونها اصفر نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق نقلب السكر على اللبن ثم نضيفة على الاطباق الى ان تمتلىء ثم نضيف القشدة فوق الاطباق و نضعها فى الفرن لمدة نصف ساعة و عندما تخرج من الفرن تكون طرية بعض الشىء و بالهنا.

انشاء الله تعيبكم الوصفات الرمضانية..

اختكم : فراشة المحبة ..

اممممممممممممممممممممم
طعام لذيذ
سلمت يداك غاليتي

الله يعطيج العافيه يافراشه المحبه على هالوصفات الي تاخذ العقل

تسلمي اختي فراشة المحبة على الموووضوع الجميل واحلى شي فية الكشري فرحت لما شفتة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الهريس من الأكلات المفضلة لدي وكانت والدتي رحمها تجيدها وكنت أحرص على دعوة بعض الأصدقاء أو إرسال طبق من الهريس لهم إذا طبختها الوالدة رحمها الله رحمة واسعة .